酸辣肚丝汤（羊毛肚）
?原料：熟的羊毛肚 。（做肚丝汤用的基本上，我都是在市场上买煮好的羊毛肚就可以）干黄花菜10颗 。胡椒粉少量 。干木耳5个 。韭黄二两 。香菜少量，干辣椒，葱姜少量 。盐，味精，鸡精适量，黑米醋适量，高度白酒一两，玉米淀粉适量，白糖少量 。
原料的初加工：
把熟的羊毛肚洗净，用刀切成细丝 。干木耳儿，干黄花菜，用温水浸泡，泡到发软，再用清水洗干净，切成细丝 。新鲜的韭黄洗干净切成和肚丝一样的长度 。干辣椒切成段，葱姜洗净，姜切成丝，葱切成小段 。香菜洗净切成碎末，备用 。一切准备就绪，就等下锅 。
详细的加工方法：
炒锅烧热，加少量的食用油，下入切好的葱姜，煸炒出香味，随即放入切成段的干椒节，辣椒快变颜色时，黑米醋顺着热锅边倒入半瓶，添入高汤或者清水 。（汤水是要做一汤碗的量）放入适量的盐，鸡精，胡椒粉调味 。
水煮开后烧煮5分钟左右，用漏勺，捞出里面的杂质 。下入切好的羊肚丝，木耳丝和泡好的黄花菜 。煮两分钟左右 。玉米淀粉用水稀释后，搅在汤里面，使汤的浓度变得稍微稠一点 。这时候放入少量的白糖提鲜和一两的高度白酒增加热量和辣味 。白酒倒入锅中肚丝汤至少要煮两分钟以上，把酒的苦味给散发掉 。把切好的韭黄出在汤碗底下，把煮好的汤倒在铺有韭黄的汤碗里面，表面撒上香菜，就可以使用 。
?特点：酸辣味均衡，稍带有甜味，喝到肚子里面辣味十足 。具有暖胃，养胃，醒酒的功效 。
烹饪小技巧：
做肚丝汤，用羊毛肚，对人最养胃，买的毛肚尽量要买煮得，熟一点的口感比较好 。
新鲜的韭黄洗干净沥干水，切好后铺在汤碗底下，做好的汤直接倒上，韭黄的口感是很脆嫩的 。
做酸辣肚丝汤，酸辣味要均衡 。胡椒粉，白酒的量放置也要适当 。白酒放入之后，要至少让汤再滚两分钟以上，这样可以挥发酒的苦味 。
做酸辣肚丝汤最显著的特点就是这种汤喝到肚子里之后，肚子里面暖和活的，具有养胃暖胃醒酒的功效，所以干胶在炒的时间要炒出香味之后再添糖水，胡椒粉和白酒的量也要适当 。添加白酒是为了增加汤的热度 。
黑醋不要直接倒在汤里，要点辣椒炒出香味，顺着锅的周围倒入，这样可以挥发掉，醋里面多余的水分可以增加醋的香味 。
美味小贴士：
做酸辣肚丝汤玉米淀粉，一定要把汤的浓度稍微调的严重一些，这样喝到肚子里面，汤汁可以沾在胃黏膜上，有助于醒酒暖胃的功效 。做酸辣肚子汤酸辣味，任何一味都不要突出，辣味，可以种一些 。酸味，稍微轻一点就可以 。
总结
酸辣肚丝汤，在北方，特别是回民清真菜中属于是一道最后上的一道汤菜 它具有醒酒暖胃的主要功效，常常以牛的肚或者是羊肚做成 。汤的主要特点就是酸辣味，每一味都不能突出，喝完之后浑身有冒汗的感觉 。
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