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小鸡炖蘑菇怎么做好吃 小鸡炖蘑菇( 二 )

云知道小鸡炖蘑菇


6、加盖转中火炖30分钟左右 ， 至鸡肉酥烂 ， 汤汁收浓（中途要注意查看 ， 防止鸡肉黏锅） ， 最后用盐调味 ， 装盘即可 。
做法四
家常做法
制作食材
主料
小鸡750克~1000克、蘑菇75克 。
调料
葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油 。
流程
1、将小鸡洗净 ， 剁成小块 ， 开水焯后控干备用；
2、将蘑菇用温水泡30分钟 ， 洗净待用；
3、坐锅烧热 ， 放入少量油 ， 待油热后放入鸡块翻炒 ， 至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、少许糖、料酒 ， 将颜色炒匀 ， 加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇 ， 中火炖三四十分钟即成 。
做法五
主料：鸡、干榛蘑
辅料：老抽、盐、料酒、生抽、少许白糖、葱、蒜、八角、干红辣椒
1. 将鸡洗净 ， 剁成小块 ， 开水焯后控干待用 。
2. 将干榛蘑用温水泡30分钟 ， 反复洗净挤干水分 。
3. 大火加热炒锅中的油 ， 放入仔鸡块翻炒 。
4. 至鸡肉变色放入葱段 ， 蒜瓣 ， 干红辣椒和八角一起爆炒出香味 。
5. 调入调味料 ， 炒匀后加入能没过所有固体食物的开水 。
6. 汤汁沸腾后 ， 撇去浮沫 ， 放入榛蘑后再炖50分钟 ， 汤汁收浓即可 。[2]
烹饪要点
蘑菇一定要选东北的榛蘑 ， 榛蘑菇是这道料理的精髓所在
.粉条尽量选择耐煮的东北土豆宽粉 ， 如果可以买到的红薯粉代替也可以 。（土豆粉做出来的汤汁比较弄 ， 红薯粉做出来没有那么浓稠 ， 根据自己的口感选择粉丝 ， 土豆宽粉版小鸡炖蘑菇点击这里）
八角与花椒的量一定要控制好 ， 否则影响汤汁的鲜美 。
料理过程中不可用大火 ， 建议中小火 ， 慢炖这样汤汁才够味 。
喜欢喝汤的朋友可以多加一些 ， 不喜欢汤汁太多的朋友可以选择中火但不要烧干 ， 留2-3成浓汁最佳 ， 汤汁拌饭蘸馒头非常的棒 。
.料理的器皿尽量选择砂锅或者铸铁锅 ， 料理的出来的菜肴味道更加鲜美 。
最好选用秋后孵化尚未长大的小公鸡 ， 但成年公鸡和母鸡也可 。烹调前应将鸡尖部位弃掉 。
做菜时不要早放盐 ， 否则容易使鸡肉变硬、汤欠鲜 。[3]
3营养价值
编辑
1. 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能 ， 从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；
小鸡炖蘑菇
2. 镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效 ， 据说其镇痛效果可代替吗啡；
3. 止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验 ， 发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用！
4. 通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素 ， 可保持肠内水分平衡 ， 还可吸收余下的胆固醇、糖分 ， 将其排出体外 ， 对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利！
5. 蘑菇含有酪氨酸酶 ， 对降低血压有明显效果！
鸡汤别称：“液体青霉素”
2004年 ， 美国科学家发现用慢火煮的鸡汤含有一种能增强鼻咽部血液循环和黏膜分泌作用的物质 ， 能有效抵抗病毒的入侵 。因此提出 ， 在流感流行时节 ， 喝鸡汤能收到一定的预防流感的效果 。即使患了流感和感冒 ， 喝鸡汤也能保持呼吸道通畅 ， 减轻鼻塞、咳嗽等症状 。所以 ， 有专家将鸡汤誉为可吃的“液体青霉素” 。

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