9、糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼是贵州贵阳市的著名传统特色 美食 之一，属于黔菜系，大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴 。脆皮鱼的形成时期大致可追溯到清朝末年，由贵州名厨杨连成的师傅辈独创 。脆皮鱼的特点是皮脆肉鲜，肉骨分离，吃起来十分方便 。糟辣脆皮鱼是贵阳菜的招牌菜，也是教学专用的名菜之一 。糟辣脆皮鱼的做法是将鱼杀好洗净后，在鱼身打上刀花，鱼全身涂上用鸡蛋、淀粉、食盐等拌匀的芡料，下油锅内炸至金黄色捞出放入盘里 。淋上用生姜、蒜粒、糟辣椒、鸡汤、酱油、盐、白糖、味精、葱花、香油等炒成的料汁即可 。这道菜集酸、甜、咸、微辣于一体，吃起来皮脆肉嫩，鲜香可口 。
10、贵州八宝甲鱼
八宝甲鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，也是贵州一道特色名菜，属于黔菜系，此菜由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来，是一道实至名归的贵阳本地名菜 。贵州八宝甲鱼以甲鱼为主料，配以金钩、瑶柱等辅料而制成，甲鱼肉香糯酥烂，八宝味鲜醇和，并有滋阴凉血，健脾暖胃，益肾固精之功效，汤鲜味浓、营养丰富 。
折耳根炒腊肉
折耳根炒腊肉是贵州省的一道特色传统名菜，属于黔菜系，也是贵州一道常见的家常菜 。折耳根炒腊肉主要食材为腊肉、折耳根、芫荽等，调料为料酒、花椒、干辣椒、大蒜、青蒜等，该菜品通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成 。该菜品具有爽口的特点，折耳根绵中带脆，腊肉香醇，腊肉的美味和折耳根的异香浑然一体，别有风味，是贵州人情有独钟的一道美味佳肴 。
泡椒板筋
泡椒板筋是贵州省一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点，也是贵州著名的家常菜之一 。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋为主料，切成丝，用料酒、盐、嫩肉粉抓匀腌制一段时间，配以泡椒、蒜苗、姜丝、酱油、白糖、味精、植物油等辅料炒制而成 。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则 。成菜色泽红亮，吃起来辣甜鲜香，味浓爽口，具有咸鲜、微辣的味型特点 。泡椒也必须是软中带脆，并且菜肴还是清质亮油，装盘后有形、有色、有味 。此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴 。
贵州菜的特色有哪些贵州菜的特色有：辣子鸡、遵义羊肉粉、兴义鸡肉汤圆、花溪牛肉粉、红油米豆腐等 。
1、辣子鸡
辣子鸡是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾 。选取的辣椒有三种，分别是：花溪辣椒、条子辣椒、灯笼辣椒 。
2、遵义羊肉粉
遵义羊肉粉是贵州省遵义市的一道特色小吃，用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食 。已有300余年制作历史 。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名 。曾获得第二届“中华名小吃”称号 。
3、兴义鸡肉汤圆
兴义鸡肉汤圆是一种兴义小吃 。始创于清朝末期，经四代传人，已有百余年历史，成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一 。兴义鸡肉汤圆独树一帜，“众家皆甜，唯我咸鲜” 。
4、花溪牛肉粉
花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等，有原味牛肉粉，红烧牛肉粉，泡椒牛肉粉 。
5、红油米豆腐
红油米豆腐是一道川、湘、黔、鄂地区著名的少数民族特色小吃 。其红油经过独家秘制而成，也因红油的秘制方法不一，所拌出的米豆腐口味也就不一 。
贵州菜的特色有哪些一、贵州菜的特色有哪些
推荐阅读
- 私家菜的家常做法 这些私房菜好吃极了
- 特色家常菜的做法大全 多地特色菜做法介绍
- 甜菜根粉的功效与作用
- 油麦菜价格表今日价格
- 韭菜吃了有什么好处 它竟然还有养生功效
- 家常卤菜的做法大全 家庭秘制卤菜法推荐
- 好吃的湘菜家常菜做法 这八道绝味湘菜来袭
- 春节菜谱大全及做法 春季养生就多吃这些蔬菜
- 春分吃什么蔬菜好 最适合春分节气养生蔬菜
- 补钙的蔬菜有哪些 这7种最为常见