贵州有什么特色菜贵州菜又称黔菜，由贵阳菜，黔北菜和少数民族菜等组成一大约在明代初期，贵州菜己经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了，众所周知的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜，它是清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食，如今己达到脍炙人口的境地 。
常言道，民以食为人 。到某一个地方去观光游览，除了玩，当然就要好好地品尝一下具有本地特色的佳肴了 。
到贵州省你就要仔仔细地品味当地有名的小吃了 。贵州是一个具有多元化的饮食省份，说到它的多元化不得不讲一下贵州地理环境 。贵州的西南星云南省，北面是四川省及重庆市，南面是广西，东面是湖南省，处于这样一特殊地带 。
辣香是贵州菜的的主要特点，著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁，各类火锅，肠旺面等都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴更是口感各异，又分为油辣，糊辣，青辣，酸辣，麻辣，蒜辣等几大系列，有的辣而酸，有的辣而香，有的辣得令人张口咋话，大汗淋漓 。
贵州菜肴突出酸
贵州有三天不吃酸，走路打蹿蹿的民谣 。酸菜家家腌制，食之口舌生津，开胃消食，夏天食用更可解暑 。酸汤则有爽口提神，杀菌消毒，去油腻化脂肪，健脾防结石的功效 。酸菜的腌制主要原料为萝人，白菜，卷心菜等 。酸汤的制作又分菜类酸，鱼类酸，肉类酸，米类酸等，完全靠生物自然发酵而成 。贵州光是酸汤的种类就有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤，上酸汤，二酸汤，清酸汤，浓酸汤，辣酸汤，麻辣酸汤，鲜酸汤，涩酸汤等 。以汤的原料划也有，鸡酸汤，鱼酸汤，虾酸汤，肉酸汤，蛋酸汤，豆腐酸汤，毛辣角酸汤，菜酸汤等 。如以民族划分又有苗族酸，侗族酸，水族酸，布依族酸等 。其中以苗族的鱼酸汤，毛辣角酸汤，菜百哦汤，辣酸汤最为常见 。总的来说，贵州民族菜肴的特点就是酸鈩，辣醇，因为贵炒古来少盐，所以少数民族食酸以增补体能，吃了酸走路就不会打窜窜了 。
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