正宗血浆鸭做法血浆鸭，是一种特殊烹调出的炒鸭 。做血浆鸭一要白醋调鸭血；二要火力猛；三要佐料齐 。三斤重的仔鸭，得半斤仔姜、半斤嫩红辣椒、半斤槽头肉、一两甜酱（一种特制的麦酱） 。刀法也很有讲究，鸭要切小块，姜要切成草纸般薄，辣椒要选肉质厚的，切成宽丝形 。槽头肉就是猪脖子杀口边的肉，它油而不腻，稍煎则油出，而肉不会成油渣 。鸭肉爆炒到断了血色后，就加盖焖，不能放丁点水，待鸭肉的水份焖干了再加辣椒、姜片和盐翻炒，视辣椒半熟时，即将绊了甜酱的醋血倒入，猛火翻炒，将血绊匀成酱色即成 。
怎么烧血浆鸭血浆鸭是一款特色的家常菜，因为其营养丰富色香味都俱全，所以很受大家的喜爱，那么你知道血浆鸭的具体做法有哪些吗？下面小编就来为大家分享一下吧！
食材主料：鸭2300g 鸭血300g
辅料：辣椒400g姜50g大蒜50g大葱25g油适量盐适量
步骤
1.从菜市场买鸭时将鸭肉剁成小块，并将鸭血保留下来，在原材料准备前将鸭肉分成两部分，一部分为小块易熟的，另外一部分为大块鸭肉、内脏及油脂部分 。
2.准备好辣椒、大蒜、葱等原材料，其实辣椒按照各自的喜好来选择量 。
3.将辣椒切成版状，切好后最好将辣椒籽用水冲净 。
4.将其它原材料切块，不用切得太小块，姜切版，大蒜直接拍碎即可
5.将从市场中带回的鸭血倒入小碗中，准备在后续进行浆血 。
6.倒入少许油，油量不要太多，因为鸭本身就有很多油在炒的过程中煎出来 。
7.将大块的鸭肉先进行炒，直到鸭肉炒变色，5成熟左右 。
8.将小块的鸭肉倒入与大块的一起炒 。
9.一般一只鸭子都比较大，因此需要准备一个大的容器来盛，在炒的过程中准备好 。
10.鸭肉需要炒较长时间，约30分钟左右，由刚开始的有淡腥味到后面的煎香味即可 。
11.当鸭肉炒到有香味时，将辣椒倒入开始炒熟 。
12.当辣椒炒到6成熟左右，将准备好的姜和大蒜加入，以调味 。
13.翻炒约五分钟后，开始进入关键的一步，浆血，一边倒入鸭血，一边要快速的翻炒，防止鸭血凝固成块，而不能均匀和浆在鸭肉上 。14.不停的翻炒约5分钟后，将葱叶加入，翻炒两分钟后，加入适量的盐，和均后，出锅，大功告成 。
小贴士一定要注意几个小细节：
1、鸭肉要切成小块，不要太大块，不然难入味，同时鸭血一定要保留，一只鸭配一只鸭的血 。
2、浆血为关键的一步，一定要翻炒得块，不然血会成块，不能与鸭肉很好的浆在一块，就没那味了 。
3、大蒜与姜是必须的，不然味道也会完全不一样 。
通过上面的分享和讲解你对于血浆鸭的操作方法是不是明白了许多？那么在今后的饮食生活当中，如果你想调剂一下自己的饮食习惯，不妨尝试一下血浆鸭吧！
血浆鸭的家常做法血浆鸭”，是邵阳地区的一种传统名特食品，营养丰富，香甜俱全，吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美、佐料易找，炒法简单 。
炒制“血浆鸭”的方法是：选用一公斤左右重量的本地仔鸭，备好子姜二三两、大蒜一两，鲜红辣椒三至四两(青椒亦可)，米醋一两(醋精配清水或用酸水亦可)，甜浆一两等作配料 。
杀鸭时，先将鸭血流入醋加清水的酸水莱碗里，使其血浆不致凝固，然后将子姜、甜酱拌入血浆中搅匀，再将鸭子分档切成小块，用肥膘肉四至五两煎溶，将鸭放人铁锅中爆炒，再入辣椒、蒜拌炒闷熟，锅内无水时，把血浆拌料加味精倒人锅中，边倒边炒，待血浆成熟后，即或出锅上席食用，味香甜鲜嫩可口 。还有些把地瓜(也叫凉薯)切成片放一起煮，味道非常甜美 。
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