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白斩鸡怎么做的视频 白斩鸡( 二 )

云知道白斩鸡


2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐 ， 淋上熟油盛碟中蘸着吃 。
贴士
不用调味料 ， 但汤水中用盐水也可以 ， 切记不可以用大火 ， 水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出 ， 味道变差 。
作料中还可加少许耗油或鱼露 ， 也是典型的粤菜风格 。
做法6
材料：
三黄鸡 ， 老姜 ， 香葱 ， 京葱 ， 老抽 ， 生抽 ， 料酒 ， 麻油 ， 白糖 。
做法：
1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂 ， 洗净 。
2、煮锅加水放姜、葱、料酒 ， 大火烧开 ， 放入鸡 ， 上盖转中小火煮15分钟左右 。
3、放盐 ， 上盖关火 ， 放凉捞出 ， 沥掉汤汁 ， 斩开摆盘 ， 刷(抹)上麻油即可 。
4、炒锅烧热 ， 倒老抽 ， 放糖烧至酱料粘稠 ， 关火放凉 。
5、姜切碎 ， 香葱切碎 ， 放在小碗里 。
6、倒上生抽和烧好的酱料 ， 淋在鸡身上或是沾着吃都可以 。
小诀窍
1、整鸡吃不掉可以烧半只 ， 不需要烧的时间太长 。斩开来骨头上带着血水是刚好的 。
2、盖上盖子自然冷却 ， 借着余温把鸡肉焖熟 ， 肉质会更鲜嫩 。
3、酱料按个人喜好调制 ， 可以加入香菜和辣椒酱 。
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白斩鸡最正宗的做法是怎样的白斩鸡又叫白切鸡  ， 是一道中华民族特色菜肴 ， 起源于广东 ， 在南方菜系中普遍存在 ， 以粤菜的白斩鸡最知名 。形状美观 ， 皮黄肉白 ， 肥嫩鲜美 ， 滋味异常鲜美 ， 十分可口 。
肉色洁白皮带黄油 ， 具有葱油香味 ， 葱段打花镶边 ， 食时佐以芥末酱或特制酱油 ， 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 ， 食之别有风味 。
食材：三黄鸡 ， 黄栀子 ， 八角各 ， 姜、葱和蒜头 。
第一步：将三黄鸡清洗干净 ， 沥干水分备用 。姜切片、葱切葱花、蒜剁蒜泥 ， 黄栀子拍烂 。
第二步：往煲里加入没过鸡的水量 ， 加入八角 ， 姜片 ， 大火烧开后将鸡放入煲中煮1-2分钟 ， 把鸡捞出来放入冰水浸泡2分钟 ， 往煲中加入黄栀子和葱花拌匀 ， 将过冷后的鸡重新放入煲中 ， 盖上盖 ， 大火烧开转小火 ， 煮5分钟后关火 。
第三步：不要开盖 ， 让鸡继续留在煲里浸泡至水变凉即可 。将鸡捞出来并沥干 ， 放入冰箱冷藏6小时左右 。食用时将鸡取出来 ， 切成小块 ， 可蘸着葱、花蒜蓉和酱油吃 。
注：汤浸时加入黄栀子为了给其表面上色
做法：
食材：三黄鸡 ， 盐 ， 姜 ， 大葱 ， 蒜 ， 小香葱 ， 花椒 ， 蚝油 ， 生抽 ， 醋 ， 黄酒 ， 香油；
制作
第一步 ， 首先将准备好的三黄鸡 ， 处理干净后 ， 去掉大块鸡油 ， 并且剁掉鸡脚；
第二步 ， 大葱、生姜、蒜分别切成片 ， 锅中添上水 ， 放入葱姜蒜片 ， 加上花椒和黄酒 ， 大火烧开；
第三步 ， 用手拎着鸡颈部 ， 把鸡身进入在开水锅中烫10秒钟 ， 然后拎起来 ， 将鸡皮吹干；

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