制作白斩鸡
3、冲洗好的鸡再次放入锅里 , 加入适量的冷水 , 水一定要没过鸡肉 , 然后加入适量的料酒 , 生姜和葱 , 葱可以整棵打结放入;
白斩鸡
4、然后盖上锅盖 , 用小火慢慢煮 , 最好保持锅里的汤处于微开的节奏 , 如果火太大很容易把鸡皮煮破 , 而且里面的肉还没熟 , 所以得慢慢煮 , 大概煮半小时左右 , 根据鸡的大小确定时间 , 可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水 , 没血水表示猪熟了 , 所以这个把握煮没煮熟这个非常关键 , 一定要有经验 , 在煮的过程中记得准备一盆冰水;
白斩鸡
5、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里 , 不能破了鸡皮 , 给鸡肉来个冰水浴 , 这样能保证鸡皮的爽脆;
白斩鸡
6、等鸡肉冷却后捞起来沥干 , 然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油;
酱汁
7、制作酱汁 , 把葱切成葱花 , 生姜和大蒜剁碎 , 然后放到小碟子里 , 加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化;
白斩鸡
8、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了 , 沾着酱吃非常美味的 。
白切鸡是广东名菜 , 比较正宗的做法是三浸三泡 。首先准备一锅煮过的冰开水 , 冰开水可用三两左右的江瑶柱浸泡 , 汤才鲜美 , 可用十次左右 。一般都是用新鲜宰杀的走地母鸡 , 锅中放适量盐葱姜 , 放没过鸡的水量 , 水开后浸鸡三十秒左右放入冰水中浸泡也是三十秒左右 , 重复三遍 , 然后放入关小火的锅中浸泡四十分钟 , 千万不要让水开 , 不然鸡就老了 , 锅壁冒小泡既可 。
01
骨头洗净飞水加六碗水煲一个小时待用 。
02
将鸡宰杀 , 褪毛剖洗干净 , 然后放入骨头汤(汤水一定要浸过鸡身)锅中小火煮12-15分钟(9成熟)捞出 。
03
捞出抹上少许油 , 让鸡自然冷却 , 此见鸡身鼓胀滚圆 , 鸡皮淡黄 , 油光透亮 , 香气四溢 , 此时可切块装盘 。
04
还有一种做法:汤水慢浸 , 把鸡放进汤水中关火慢慢浸熟(大约需要30分钟)捞起冻后切块上盘 。
05
调味料的做法:姜、葱、元西剁碎加生抽、蚝油加少量糖 , 热锅爆香油淋在面上做白切鸡拌料 。
正宗白斩鸡的做法:
1、杀一只活鸡 , 洗净 。去头 , 沥干控血水 。
2、锅内放刚好淹没鸡的水 , 切姜片放锅里和水一起煮开 。
3、鸡腿塞进去 , 20克盐放入鸡肚子里 , 鸡翅膀也叠好 , 把鸡放入开水锅里 , 鸡脖子露出来 , 否则会有血水出来 , 大火煮开 。
4、将鸡屁股朝上 , 再煮开 , 转微火 , 微火泡在锅里煮了15分钟左右 。
5、里外冲冷水 , 冷却后切盘 。
6、拌好佐料 , 浇在鸡上 , 即可 。
白斩鸡的3种做法大家喜欢吃鸡吗?大家觉得鸡怎么做好吃呢?今天 , 我就为大家介绍一下白斩鸡的做法 , 希望大家喜欢!
白斩鸡做法一
材料:
三黄鸡1只 , 葱、姜适量调料盐少许 , 熟油1大匙 。
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