制作白斩鸡
3、冲洗好的鸡再次放入锅里 ， 加入适量的冷水 ， 水一定要没过鸡肉 ， 然后加入适量的料酒 ， 生姜和葱 ， 葱可以整棵打结放入；
白斩鸡
4、然后盖上锅盖 ， 用小火慢慢煮 ， 最好保持锅里的汤处于微开的节奏 ， 如果火太大很容易把鸡皮煮破 ， 而且里面的肉还没熟 ， 所以得慢慢煮 ， 大概煮半小时左右 ， 根据鸡的大小确定时间 ， 可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水 ， 没血水表示猪熟了 ， 所以这个把握煮没煮熟这个非常关键 ， 一定要有经验 ， 在煮的过程中记得准备一盆冰水；
白斩鸡
5、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里 ， 不能破了鸡皮 ， 给鸡肉来个冰水浴 ， 这样能保证鸡皮的爽脆；
白斩鸡
6、等鸡肉冷却后捞起来沥干 ， 然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油；
酱汁
7、制作酱汁 ， 把葱切成葱花 ， 生姜和大蒜剁碎 ， 然后放到小碟子里 ， 加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化；
白斩鸡
8、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了 ， 沾着酱吃非常美味的 。
白切鸡是广东名菜 ， 比较正宗的做法是三浸三泡 。首先准备一锅煮过的冰开水 ， 冰开水可用三两左右的江瑶柱浸泡 ， 汤才鲜美 ， 可用十次左右 。一般都是用新鲜宰杀的走地母鸡 ， 锅中放适量盐葱姜 ， 放没过鸡的水量 ， 水开后浸鸡三十秒左右放入冰水中浸泡也是三十秒左右 ， 重复三遍 ， 然后放入关小火的锅中浸泡四十分钟 ， 千万不要让水开 ， 不然鸡就老了 ， 锅壁冒小泡既可 。
01
骨头洗净飞水加六碗水煲一个小时待用 。
02
将鸡宰杀 ， 褪毛剖洗干净 ， 然后放入骨头汤（汤水一定要浸过鸡身）锅中小火煮12-15分钟（9成熟）捞出 。
03
捞出抹上少许油 ， 让鸡自然冷却 ， 此见鸡身鼓胀滚圆 ， 鸡皮淡黄 ， 油光透亮 ， 香气四溢 ， 此时可切块装盘 。
04
还有一种做法：汤水慢浸 ， 把鸡放进汤水中关火慢慢浸熟（大约需要30分钟）捞起冻后切块上盘 。
05
调味料的做法：姜、葱、元西剁碎加生抽、蚝油加少量糖 ， 热锅爆香油淋在面上做白切鸡拌料 。
正宗白斩鸡的做法：
1、杀一只活鸡 ， 洗净 。去头 ， 沥干控血水 。
2、锅内放刚好淹没鸡的水 ， 切姜片放锅里和水一起煮开 。
3、鸡腿塞进去 ， 20克盐放入鸡肚子里 ， 鸡翅膀也叠好 ， 把鸡放入开水锅里 ， 鸡脖子露出来 ， 否则会有血水出来 ， 大火煮开 。
4、将鸡屁股朝上 ， 再煮开 ， 转微火 ， 微火泡在锅里煮了15分钟左右 。
5、里外冲冷水 ， 冷却后切盘 。
6、拌好佐料 ， 浇在鸡上 ， 即可 。
白斩鸡的3种做法大家喜欢吃鸡吗?大家觉得鸡怎么做好吃呢?今天 ， 我就为大家介绍一下白斩鸡的做法 ， 希望大家喜欢!
白斩鸡做法一
材料：
三黄鸡1只 ， 葱、姜适量调料盐少许 ， 熟油1大匙 。
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