做法：
1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟 ， 其间将鸡提出两次 ， 然后在水中冷却 ， 表皮干后拌上熟油 。
2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐 ， 淋上熟油盛碟中蘸着吃 。
贴士
不用调味料 ， 但汤水中用盐水也可以 ， 切记不可以用大火 ， 水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出 ， 味道变差 。
白斩鸡做法二
材料：
三黄鸡 ， 老姜 ， 香葱 ， 京葱 ， 老抽 ， 生抽 ， 料酒 ， 麻油 ， 白糖 。
做法：
1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂 ， 洗净 。
2、煮锅加水放姜、葱、料酒 ， 大火烧开 ， 放入鸡 ， 上盖转中小火煮15分钟左右 。
3、放盐 ， 上盖关火 ， 放凉捞出 ， 沥掉汤汁 ， 斩开摆盘 ， 刷(抹)上麻油即可 。
4、炒锅烧热 ， 倒老抽 ， 放糖烧至酱料粘稠 ， 关火放凉 。
5、姜切碎 ， 香葱切碎 ， 放在小碗里 。
6、倒上生抽和烧好的酱料 ， 淋在鸡身上或是沾着吃都可以 。
小诀窍
1、整鸡吃不掉可以烧半只 ， 不需要烧的时间太长 。斩开来骨头上带着血水是刚好的 。
2、盖上盖子自然冷却 ， 借着余温把鸡肉焖熟 ， 肉质会更鲜嫩 。
3、酱料按个人喜好调制 ， 可以加入香菜和辣椒酱 。
白斩鸡的做法三
材料：
走地鸡半只 ， 姜2 片 ， 酱油三大匙 ， 糖一小匙 ， 葱末两大匙 ， 姜末一大匙 ， 麻油一小匙 。
做法：
1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后 ， 加两片姜 ， 将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只 ， 而且又特苗条 ， 所以比爱厨的减了三分钟 。然后熄火加盖15分钟 。
2.捞出冲凉水 ， 直到彻底降温 。看着好象不够黄 ， 冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油 ， 再进冰箱冷藏半小时 。
3.斩成块 ， 摆盘 。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁 。
吃鸡肉的注意事项
真相1——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
有时候买回鸡后 ， 会看到鸡骨附近发黑 ， 都以为鸡是坏掉了 ， 其实这并不是坏 ， 黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出 ， 这是因为其中含铁 ， 可以安全食用 。
真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入 ， 在烹饪鸡肉前要去皮?
其实 ， 在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜 ， 它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢 。因此 ， 如有必要 ， 应该在烹饪后才将鸡肉去皮 ， 这样不仅可减少脂肪摄入 ， 还保证了鸡肉味道的鲜美 。
真相3——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
研究表明 ， 鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉 ， 而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉 ， 如牛羊肉 。另外 ， 鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味 ， 因此受到许多家庭的喜爱 。
真相4——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
白斩鸡是什么鸡白斩鸡又叫白切鸡 ， 用料为广东省清远市阳山县出品的三黄鸡 ， 所以又称三黄油鸡 。是一道中华民族特色菜肴 ， 是一道经典的粤菜 ， 后来在南方菜系中普遍存在 。始于清代的民间酒店 ， 因烹鸡时不加调味白煮而成 ， 食用时随吃随斩 ， 故称白斩鸡 。
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