第四步 ， 待锅中的水 ， 再次被煮沸腾后 ， 将鸡身进入烫10秒钟 ， 拎出 ， 如此反复3次；
第五步 ， 第四次 ， 直接将鸡放在开水中 ， 盖上锅盖 ， 关火后 ， 焖30分钟；
第六步 ， 时间差不多后 ， 事先准备好冰水 ， 将鸡从锅中捞出迅速放在冰水中 ， 将至常温后汲取取出晾干；
第七步 ， 在鸡皮上均匀涂抹薄薄的一层香油 ， 一个小碗中 ， 加上盐、蚝油、生抽、醋、香油和小香葱末 ， 调成料汁 ， 即可蘸汁享用 。
＃家常吃法＃锅中水煮开 ， 将半只鸡放到锅里浸泡4-5秒 ， 再捞出停留4-5秒 ， 再浸泡 ， 重复两三遍后放入锅里煮 ， 第三遍后放入姜片和料酒 ， 盖上锅盖 ， 改最小火煮10分钟 ， 关火再焖40分钟 ， 捞出放入冰开水 ， 冷却后斩块 ， 干辣椒剁碎、蒜剁碎放入碗中 ， 适量的油烧至冒烟 ， 淋入碗中 ， 再加入适量生抽白糖拌匀 ， 蘸料就做好了 。
白斩鸡 ， 也叫“白切鸡” ， 是粤菜中的一道菜肴 ， 鸡肉口感紧实 ， 搭配酱汁 ， 味道鲜香 ， 做法也是比较容易的 ， 只需掌握三点 ， 一是选鸡 ， 二是煮鸡的火候和手法 ， 三是搭配的酱料 ， 掌握了这三点 ， 白斩鸡就成功了 。
食材： 清远鸡/三黄鸡1只 ， 葱姜、香菜、料酒、胡椒粉、糖、盐、香油、冰水 。
做法：
1、鸡处理干净后 ， 鸡脚塞到肚子里 ， 起锅凉水下锅 ， 水没过鸡 ， 下葱、生姜、料酒；
2、水稍微沸腾后 ， 转中火 ， 抓住鸡腿 ， 从锅中提起 ， 再放入锅中 ， 反复重复三次 ， 最后把鸡放入冰水中（防止鸡皮煮制过程中损坏）；
3、过完冰水后 ， 重新放入锅中 ， 中火煮7分半 ， 关火焖30分钟；
4、再做个酱汁：捣蒜容器里放姜 ， 捣成姜蓉 ， 切葱花 ， 香菜沫 ， 取一个碗放姜蓉、葱花、香菜沫、再加胡椒粉、鸡粉、糖、盐搅拌均匀；
5、起锅烧油 ， 油热后浇到酱汁上 ， 搅拌一下酱汁就好了；
6、鸡肉煮好后 ， 用筷子扎一下鸡腿 ， 轻松扎入就熟了 ， 捞出 ， 泡入冷水中 ， 完全冷却、晾干后 ， 表面刷上一层香油提香；
7、最后切块摆盘就完成了 。
【小贴士】
1、白切鸡是浸的熟的 ， 不用担心煮的时间短不熟；
2、酱汁可以根据自己喜欢的口味来调节；
3、煮鸡肉的汤水可以不用扔掉 ， 营养丰富的鸡汤 ， 可以加点红枣 ， 冬瓜 ， 简直大补 。
白斩鸡的正宗做法
原料：三黄鸡半只 ， 最好能挑选比较肥嫩的土鸡 ， 这样做的白斩鸡更好吃；
辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；
制作步骤：
1、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡 ， 买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净 ， 然后把鸡切两半 ， 一次做一半就够了 ， 另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以；
鸡肉
2、把半只鸡放到锅里 ， 然后加入适量的冷水 ， 先把鸡给焯下 ， 然后捞出来把锅和鸡冲洗干净；
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