红烧牛腩的做法 最正宗的做法红烧牛腩的做法：
食材（工具）：牛腩一块 ， 食用油、老抽、葱、姜末、蒜片、花椒、盐 。
1、新鲜牛腩冷水入锅焯水 。
2、煮开后捞出切块 。
3、放入油 ， 花椒 ， 姜片 ， 葱炒香 。
4、倒入牛腩翻炒均匀 。
5、倒入料酒 ， 老抽 ， 白糖 ， 盐翻炒上色 ， 熟后装盘即可 。
红烧牛腩介绍：
红烧牛腩是四川省传统的特色名菜 ， 属于川菜系 。主要食材是牛腩 。卤汁乳白稠浓 ， 肉质肥嫩 ， 滋味鲜美 。营养价值较高 ， 一般人都适合食用 。
炒糖色的时候看见锅子开始 ， 冒烟时就要开始留意了 ， 很快这时糖就会转成焦糖色了 ， 烧的太久会有苦味 。也可以用红糖炒色 ， 味道老好的 ， 肉块不能下太早 ， 太早不易上色 ， 也不能下太晚 ， 太晚糖炒糊了不好吃 ， 若炒不上色也可滴几滴酱油 。
红烧牛腩家常简单做法 红烧牛腩怎么做1、准备材料：牛腩、姜蒜、八角、胡萝卜、冰糖、海鲜、酱、生抽、米酒 。
2、将牛腩洗干净后切成块状 。锅中烧开水 ， 放入姜片、葱段、八角、花椒粒、香叶、牛腩肉；继续烧开肉变色 ， 煮出肉的血水和浮沫 ， 撇干净后把肉盛出清理干净 ， 备用 。
3、将油倒入干净的锅里 ， 放入冰糖 ， 开小火慢慢熬煮至融化 。当成为棕红色就可以放入葱姜 ， 放入八角 ， 翻炒出香味 ， 倒入牛腩翻炒均匀 。
4、倒入米酒和海鲜酱翻炒均匀后 ， 再倒入适量的清水 。再倒入生抽 ， 水量不用很多 ， 跟食材平齐即可 ， 然后大火烧开后转成小火慢慢炖煮 ， 大概炖煮1个半小时左右即可 。
5、最后将油倒入锅里 ， 放入胡萝卜 ， 再放入土豆煎炒至微黄色 ， 然后倒入锅里 ， 大火烧开后转成小火慢慢炖煮一小时即可 。
红烧牛腩最正宗的做法是什么红烧牛腩是大家都喜欢吃的一个家常菜 ， 我现在就跟大家分享一下我的红烧牛腩的做法：
1:买回来的新鲜牛腩 ， 把牛腩用冷水浸泡两小时 ， 期间每隔半小时换一次水 ， 这样可以把牛腩中大部分的血水泡出；
2:牛腩切块 ， 把牛腩放入冷水中（记住一定是冷水下锅） ， 大火烧开放入葱姜和料酒 ， 煮两分钟左右 ， 把牛腩捞出用温水洗净表面血沫备用；
3：准备烧牛腩的香料 ， 用水洗干净备用（香料用水提前洗一下 ， 可以使香料在炒制过程中最大程度释放香料的香味 ， 而且还防止香料炒糊）；
4：准备两个土豆切滚刀块 ， 然后把土豆放入冷水中浸泡 ， 防止土豆变色；
5：锅中放入适量底油开小火 ， 倒入牛腩块煸炒 ， 一定要全程小火炒 ， 炒出牛肉中的水气 ， 把牛肉炒干炒香后 ， 再加入葱姜蒜干辣椒和花椒继续炒制 ， 随后加入天然香料（八角桂皮香叶小茴香草果）炒出香料的香味 ， 喷入适量料酒去除腥味 ， 加入适量生抽提鲜 ， 点少许老抽给牛肉上色（也可以加糖色） ， 最后加入蚝油增加牛肉的香味 ， 这里千万不要提前放盐（肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固 ， 使肉不如容易成熟）；
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