3、红烧肥肠型：原料配比和方法同上 。
4、红烧鸡肉 羊肉 排骨等同上面一样 。
5、果香型：如花生仁 开心果 松仁等等干果，动应先炒香炒干枯，稍冷却打成半个葵花籽大小即可备用 。
麻辣味酸辣粉的做法
麻辣味酸辣粉以每碗100克红薯丝为例(可卖3元以上) 。
1.精盐8克，味精5克，特鲜一号3克，蒜泥8克，酱油8克，醋20 克，油20克，油炸辣椒面10-20克，葱5克，香油6克，花椒粉3克左右，酸咸菜10克左右，奇香红油6克左右，火锅飘香剂2克，一一装入一碗中 。
2.将干净红薯丝用开水浸泡20-30分钟，捞出放入清水备用.
3.将烧沸的植物油倒入盛有辣椒面[内加适量的精盐，花椒，味精]的容器中搅拌而成油炸辣椒面 。
4.将香菜及其他生菜洗净备用 。
5.将清水中的\’粉丝捞出放入沸水中烫2-3分钟捞起放入装有调味料[1]的碗中，在热气腾腾的粉丝上面加入香菜或炒香的果仁籽，既成一碗“重庆酸辣粉”.
注：麻辣型的就是在上述配方而成的基本口味中加入红烧的牛肉 鸡肉 羊肉肥肠 排骨等即成“红烧红烧牛肉酸辣粉”“红烧麻辣鸡肉粉”“红烧麻辣肥肠粉”等等 。配生菜以香菜为主 。
清爽型酸辣粉的做法
1.所需调料比：精盐8克，味精5克，特鲜一号3克，蒜泥5克，酱油10克，醋15克，精炼油[植物油5克，猪油5克熬化混合]20克，奇香红油8克左右，葱5克，香油6克左右，果仁粒[放什么就成什么味型]，酸咸菜10克左右，火锅飘香剂2克，将上述原料装入一个碗中备用 。
2.将粉丝烫2-3分钟捞出放入有调料的碗中 。
3.在热气腾腾的粉丝上面加入酥肉或直接炒熟的不带麻辣的肉食 海鲜 放一点果仁 青菜等 。既成“酥肉酸辣粉”“海鲜酸辣粉”“花生仁酸辣粉”等等，这些都是清爽型香味 。
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重庆酸辣粉的做法重庆正宗酸辣粉的做法
酸辣粉是一种传统小吃，以其酸辣的味道而闻名 。那么酸辣粉的配方是什么呢？要怎么做才好吃？下面是我给你整理的酸辣粉的做法和配方 。我希望你喜欢它 。
酸辣粉的配方
1.酥肉类型:
1.以三等猪肉或五花肉500克为例:猪肉500克[[切成宽1-2厘米的方块]]、香葱5克、生姜5克、吉士粉10克、鸡蛋1个、红薯淀粉15克、黄奶油8克、火锅调料3-4克、味精7克 。
2.1000克植物油烧至九成沸点时，放入拌好的猪肉中炸至金黄色 。拿起来，滤掉油[[留着下次用]]，冷却 。将酥肉切成长、宽、高各1cm的正方形或长方形块，备用 。
2.红烧牛肉类型:
1.将1000克牛肉洗净切块或切片备用 。
2.将250克色拉油放入干净的锅中加热，加入50克郫县豆瓣酱、40克姜、50克葱或大葱、10克花椒、15克干辣椒、5克精盐、10克味精、6克特鲜1号、6克肉桂、20克车前草、2克香叶、1根草果和1瓣丁香 。代替者
3.红烧肥肠:原料配比和做法同上 。
4.焖鸡和羊肉排骨同上 。
5、果味型:如花生、开心果、松子等干果，应炒至香干，稍凉至半个葵花籽大小 。
麻辣酸辣粉的做法
麻辣酸辣粉以每碗100g红薯丝为例(3元以上可以卖) 。
1.精盐8克，味精5克，特鲜1号3克，蒜泥8克，酱油8克，醋20克，油20克，炒辣椒面10-20克，大葱5克，香油6克，花椒粉3克，泡菜10克，红油6克，火锅调料2克 。把它们放在碗里 。
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