2.将洗净的红薯丝用开水浸泡20-30分钟，捞出放入清水中备用 。
3.将煮好的植物油倒入盛有辣椒面【适量精盐、胡椒粉、味精】的容器中，搅拌成油炸辣椒面 。
4.将香菜和其他生菜洗净备用 。
5.将清水中的“粉丝”取出，放入沸水中煮2-3分钟 。取出后放入盛有调料的碗中【1】 。在热气腾腾的粉条上加香菜或炒坚果，做一碗‘重庆酸辣粉’ 。
注:辣型是在上述配方的基础口味上，加入红烧牛肉、鸡肉、羊肉、排骨，再做成“红烧牛肉酸辣粉”、“红烧辣鸡粉”、“红烧辣肥肠粉” 。生菜主要配以香菜 。
酸辣粉爽口的做法
1.所需调料配比:精盐8 g，味精5 g，特鲜一号3 g，蒜泥5 g，酱油10 g，醋15 g，精炼油20 g【植物油5 g，猪油5 g】，红油8 g左右，葱5 g，香油6 g，酸菜10 g左右 。
2.粉丝焯水2-3分钟，取出后放入装有调料的碗中 。
【正宗重庆酸辣粉配方 重庆酸辣粉技术】3.在热气腾腾的粉条中加入酥肉或直接油炸的没有辣味的肉类海鲜，加入一些坚果和蔬菜等 。还有“酥肉酸辣粉”、“海鲜酸辣粉”、“花生酸辣粉”等等，都是清爽的香味 。
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