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剁椒鱼头怎么做好吃又简单 鱼头的做法( 三 )

云知道鱼头的做法


2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上 ， 腌制5分钟后 ， 将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片 ， 将鱼头放上面 ， 再在鱼身上搁切好的姜丝适量 。上锅蒸15分钟 ， 出锅后 ， 将葱花撒在鱼头上 ， 浇熟油 ， 然后再放锅里蒸2~3分钟 ， 即可食用 。鱼头炖豆腐
材料
主料：鲢鱼头半个 ， 粉皮2包 ， 青蒜1根 ， 辣椒2个 ， 葱2根 ， 姜2片 。
调味料（1）料酒1大匙 ， 酱油1大匙
调味料（2）酱油2大匙 ， 料酒半大匙 ， 盐1茶匙 ， 清水4杯 ， 胡椒粉少许 。
做法
1、鲢鱼头洗净 ， 拭干 ， 用调味料（1）腌10分钟 ， 再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除 ， 加入调味料（2）烧开 ， 再放入鱼头煮15分钟；
3、粉皮切宽条 ， 青蒜斜切小段 ， 辣椒去籽斜切 ， 放入同煮 ， 待汤汁稍收干时即可盛出 。
材料
鱼头；剁椒；料酒；香葱；老姜；蒜；盐；糖；蚝油；味精；
做法
1将鱼头清洗干净 ， 用刀劈成两半 ， 鱼头背部相连；取半盆清水 ， 加入白醋和精盐 ， 将鱼泡入盆中去其腥味 。
2将鱼头取出 ， 切面涂上蚝油 ， 均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖 。鱼头反放于盘中 ， 撒上相同的调料并涂上剁椒酱 ， 在鱼头下垫葱姜蒜 ， 入锅 ， 中火蒸20分钟 。
3取出蒸盘 ， 在鱼头上撒上香葱末 ， 淋入热油即成
简介
此道砂锅鱼头一定要有油炸的香味 ， 所以一定要用炸鱼的油来炒白菜 ， 并煮成火锅 。
材料
鲢鱼头1个 ， 大白菜1颗 ， 金针菇适量 ， 香菇适量 ， 冻豆腐适量 ， 油豆腐适量 ， 各式火锅料适量 ， 姜适量 ， 酒适量 ， 盐适量
做法
1.鱼头洗净擦干水份 ， 入油锅炸熟后取出备用 。大白菜洗净后切段、冻豆腐切块备用 。
2.把锅子里的油倒出 ， 只留2大匙 ， 烧热后 ， 将大白菜炒软后 ， 再加入冷水煮滚 。
3.把其他所有材料一起放入煮熟 ， 最后加入适量的盐调味即可 。
材料
鱼下巴1片 ， 豆腐1/2盒 ， 葱1/2支 ， 水1500cc ， 味噌150公克 ， 香菇精1小匙 ， 米酒1大匙 ， 糖2小匙
做法
1.把下巴切块 ， 放入滚水中汆烫去血水后捞出备用；将豆腐切成小丁 ， 备用 。
2.将味噌、香菇精、糖搅拌均匀 ， 备用 。
3.把1500cc的水煮至沸腾后 ， 将作法1的鱼块放入 。
4.再将作法2调味料 ， 倒入锅中调味并煮到沸腾 。
5.加入豆腐与葱花搅拌一下 ， 即可熄火端出 。
材料：鱼头1个 ， 排骨适量 ， 嫩豆腐1斤调料：生姜2块、香葱 ， 胡椒粉、味精各适量 。做法：1、鱼头开成两边 ， 洗净备用 ， 嫩豆腐切成片 ， 用凉水泡着备用 ， 生姜去皮切成片 ， 香葱切成段 。
2、清油烧开 ， 将鱼头放入 ， 双面煎至微黄 ， 倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可） ， 大火将鱼头汤煮成白色 ， 再将鱼头翻边 ， 将豆腐放入 ， 放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒) ， 再煮上3－5分钟 。

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