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剁椒鱼头怎么做好吃又简单 鱼头的做法( 四 )

云知道鱼头的做法


3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放） ， 装盆后再撒上香葱即可 。鱼头泡饼
材料：新鲜鲤鱼头、死面大饼调料：葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒
做法：1.新鲜鲤鱼处理干净 ， 切成宽约3—4厘米的段状 ， 淋干水分备用 。
2.锅中放入适量油 ， 随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香 。
3.把准备好的鱼段放入锅中 ， 大火翻炒 。
4.翻炒同时 ， 锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋 ， 继续翻炒均匀 。
5.鱼肉五成熟时 ， 锅中倒入热水没过鱼肉表面 ， 撒入葱段、姜片、蒜末 ， 根据个人口味加入适量盐和白糖 ， 中火炖20分钟左右即可 。
6.炖鱼的同时 ， 把准备好的饼切成长方形或方形的块状 ， 大小以方便入口为宜 。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上 ， 撒上香菜即可食用 。双椒鱼头
材料：鱼头1个、青椒适量、红椒适量调料：盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许 。做法：1、鱼头洗净 ， 从中剁开 。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟 。
2、肉洗净切片或碎丁 。
3、热锅凉油放肉煸炒 ， 然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒 。
4、热锅凉油放花椒 ， 炒香 ， 捞出花椒 ， 放绿剁椒稍翻炒 。
5、鱼头摆盘 ， 一边放红剁椒、一边放绿剁椒 。蒸锅放水做开 ， 放鱼头大火蒸6——8分钟即可 。清炖鱼头
材料：鱼头1个 ， 豆腐半斤 ， 香菇两个 。调料：:料酒3克,生姜2片 ， 小葱、盐,味精少许 。做法：1、鱼头洗净去鳃 。起油锅 ， 下鱼头煎至两面微黄 ， 滴料酒.取出备用 。
2、 豆腐和香菇切成小块备用 。
3、把鱼头、豆腐 ， 香菇放进锅中 ， 加水文火炖30分钟 ， 加盐,味精,炖片刻即成 。红烧鱼头
材料：鱼头1个 ， 红椒适量调料：姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒 ， 小葱各适量 。做法：1、将鱼头清洗干净 ， 擦干水分备用；锅烧热倒油 ， 先投入葱姜蒜 ， 出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄 。
2、加入料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， （生抽不要放太多 ， 不然会很咸 ， 老抽也不要放很多 ， 不然颜色会很深） 。冲入开水 ， 持平鱼面 。
3、盖上盖子 ， 用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨） 。
4、撒一小勺白砂糖 ， 撒点鸡精 。撒上青红椒末和葱花 ， 出锅装盘即可 。
鱼头怎么做法鱼头做法很多 ， 经典的几种吃法：
1、鱼头豆腐汤
鱼头豆腐汤自古以来 ， 就是食补佳品 ， 有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效 ， 还可以清热润燥、生津解毒、降低血脂 ， 是老人和孩子食用佳品 。鱼头豆腐汤简单易做 ， 不需要炖煮很久 ， 鱼肉中含丰富的维生素D ， 豆腐中含大量的钙 ， 所以在一起吃 ， 维生素D可以促进钙质吸收 ， 非常有益健康 。
2、鱼头泡饼
是把鱼头用北方的做法 ， 酱炖后 ， 鱼肉咸鲜软嫩 ， 再把烙饼切成菱形小块 。一般泡饼都是单独上的 ， 想吃的时候 ， 泡在鱼汤中 ， 时间不能太长 ， 否则就太咸了 ， 只需几十秒 ， 酥脆的烙饼蘸上咸鲜的鱼汤 ， 非常好吃 。

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