食材：牛肉500克 白菜300克 番茄400克 葱1段 姜5片 蒜3瓣 八角1个 桂皮1小块 冰糖6粒 盐适量 热水适量 食用油适量 红干椒5个
步骤：
1牛肉切块冷水下锅 ， 淋入一勺料酒大火煮沸后捞出备用 。
2番茄烫去皮切块 ， 白菜撕成小片 ， 准备葱段、姜蒜片、红干椒、八角、桂皮和冰糖 。
3起油锅下牛肉翻炒变色 ， 加入配料炒香 ， 下番茄翻炒均匀 。
4调入1勺料酒 2勺生抽 1勺老抽翻炒 ， 添入热水大火煮沸 ， 改小火炖煮约一小时 。
5下白菜拌匀继续炖十五分钟左右 ， 根据个人口味酌情加盐 ， 撒葱段即可 。
食材：
牛腩2斤 ， 土豆2个、番茄4个、葱、姜、八角、香叶、桂皮、冰糖30克、干辣椒
做法：
1番茄和土豆去皮切块 ， 牛肉洗净切块 ， 冷水下锅 ， 加葱姜料酒煮开 ， 撇去浮沫 ， 捞出冲洗干净沥干水份备用
2锅中入油下冰糖 ， 小火翻炒至香油色 ， 倒入牛肉翻炒均匀上色 ， 加葱姜八角桂皮香叶干辣椒炒出香味（内壁耐磨的锅直接少洗一个炒糖色的锅 ， 哈哈 ， 真香）
3加入番茄块翻炒炒出汤汁 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺翻炒入味 ， 倒入适量开水 ， 大火煮开转小火盖盖焖煮1小时 ， 放番茄块和土豆块 ， 加适量盐炖10分钟至土豆软烂 ， 出锅前加少许胡椒粉调味 ， 收汁即可 汤汁不用收太多 ， 用来拌饭真的太香了
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炖牛肉的3种做法 炖牛肉的3种做法
炖牛肉 ， 主料 ， 牛肋板肉 。通过炖制 ， 大众化菜 ， 非常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃 。此菜特点色泽红亮 ， 软绵香嫩 。以下是我为大家整理的关于炖牛肉的3种做法 ， 供大家参考!
炖牛肉做法一
制作食材
牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两
制作流程
将牛肋板肉洗净 ， 控去血水 ， 锯刀切成大方块 ， 泡在冷水里约三十分钟左右 ， 放入开水锅里煮透捞出 。重换一锅水再煮入牛肉 ， 待浮沫飘起后撇去 ， 加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用) ， 用温火慢慢炖烂即成 。
制作窍门
1、炖牛肉时 ， 应该使用热水 ， 不可使用冷水 ， 因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 。
防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鲜美 。
2、旺火烧开后 ， 揭开盖子炖20分钟以去除异味 ， 然后加盖 ， 改用微火 ， 使汤面上浮油保持一定温度 ， 以起到焖的作用 。
3、在烧煮过程 ， 盐要放入迟 ， 水要一次加足 ， 如果发现水太少 ， 应加开水 。
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