特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备 。
山东打卤面
相比于其它打卤面，山东打卤面对卤汁的要求并不是很高，而是注意面条的质量，面条一定要用手擀面才算正宗 。
可以说，山东打卤面主要以手擀面为特色!其中的面条让人赞不绝口，面身爽滑筋道，口感很好 。
这种山东的打卤面有两种做法，相信大家都很想知道，就让我们一起学习吧!
做法一
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许 。
调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许 。
制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用 。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内 。
用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成 。
要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩 。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干 。
做法二
原料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇，咸肉或五花肉，葱末，还有姜丝适量 。
制作：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用;鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用;葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒;加入木耳和黄花菜 。
大约5分钟后加入蘑菇;最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅 。最后将卤汁浇入煮好的面条中，拌匀即可食用 。
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打卤面的做法最正宗的做法打卤面最正宗的做法：
主料：面粉400克、清水130克、木耳10克、黄花菜10克、猪肉末30克、洋葱10克 。
辅料：盐 1勺、鸡精 1小勺、蒜5克、水淀粉40克、花椒3克、老抽5克、生抽8克 。
步骤：
1、黄花菜和木耳提前泡好 。
2、洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳切好备用 。。
3、准备适量水淀粉 。
4、锅里加玉米油，冷油下花椒粒，一点点煸香，最后将花椒粒捞出来 。
5、下蒜末和洋葱末煸香 。
6、下肉末煸香 。
7、加木耳和黄花菜翻炒 。。
8、加适量的清水，中火煮10分钟 。
9、加生抽，老抽，盐调味，大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精 。卤料做好了备用 。
10、准备面粉和清水 。
11、将面粉倒面条机里面，缓缓加水，全自动按钮就可以了 。
12、自动出面条了（可以手擀面，可以挂面） 。
13、锅里做冷水，水开煮面条，每次开锅的时候，可以适当加凉水，冷热水交替煮面条口感更好 。。
14、煮好的面条，夏季可以过凉水捞出凉拌，冬季可以直接加卤子，拌匀食用 。
15、捞出冲凉控水，装碗中，浇上卤子，拌匀就可以了 。
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