【肥肠面的做法】
肥肠面的做法最正宗的做法肥肠面的做法最正宗的做法：
主料：熟肥肠500克、面条300克 。
辅料：香菜根20克、香葱白50克、姜葱蒜50克、香料20克、洋葱100克、豆瓣酱30克、白酒10毫升、生抽20毫升、老抽20毫升、干辣椒3克 。
1、熟肥肠剖开去掉里面的肥油切成段备用 。
2、热油下香菜根、香葱白、大葱、生姜、大蒜、洋葱炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒、花椒、八角、草果、香叶炒香 。
3、加入肥肠煸炒 。
4、淋入白酒去腥 。
5、加入适量的清水，加入生抽和老抽煮上二十分钟 。
6、碗中放入生抽、葱花和花椒油 。
7、锅中烧开水下面条煮熟 。
8、下入青菜煮熟后放入碗中，加入肥肠浇头即可 。
肥肠面的家常做法 肥肠面怎么做1、主料：面条8两、肥肠4两 。
2、辅料：泡椒适量、泡姜适量、干辣椒适量、花椒适量、香菜适量、蒜苗适量
3、调料：醋适量、辣椒油适量、盐适量 。
4、手擀面和肥肠 。
5、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎 。
6、肥肠(熟的)切块备用 。
7、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒 。
8、煸炒出味后放肥肠翻炒一会 。
9、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤 。
10、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用 。
11、锅里烧水煮面 。
12、面煮好后，捞到碗里 。
13、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可 。
怎样做肥肠面才好吃肥肠面
材料
红面线 400公克，大肠300公克，竹笋丝50公克，猪油2大匙，面粉1/2杯，蒜头10粒，葱4支，姜5片，八角1粒，大骨高汤2500cc，水1000cc，太白粉水1/2杯，水1/2杯，蒜泥适量，九层塔适量，酒2大匙，乌醋适量
做法
1. 红面线洗净，以清水泡软；蒜头洗净切碎，下油锅炸至金黄色时随即捞起沥干油脂，即为蒜酥，材料B调成太白粉水备用 。
2. 大肠翻面用面粉搓揉洗净后，与水、葱、姜、八角及酒一同焖煮30分钟后，捞出沥干并切片备用 。
3. 另取一深锅，倒入大骨高汤煮至滚沸时，加入作法1的红面线、蒜酥及材料A的竹笋丝、猪油一同焖煮15分钟后，以太白粉水勾芡成浓稠状，食用前加入乌醋、蒜泥、九层塔即可 。
如何清洗猪大肠
方法一
1、盐加面粉（淀粉也可以）：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物 。
2、料酒 。将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍 。
3、淘米水 。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味 。
方法二
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净 。
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净 。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味 。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好 。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除 。
5、秘方：用面粉及醋分别洗几遍即可 。
方法三
先将猪大肠放在一个盆里，然后在盆里放入生粉、食盐，用手慢慢地抓，抓大概二、三分钟，将猪大肠清先干净，再放入生粉、食盐和一点醋，用手搓洗四、五分钟，再将猪大肠翻过来再搓洗几分钟，最后用清水冲洗掉生粉和食盐就可以了 。
推荐阅读
- 家炖鱼头的做法大全视频 炖鱼头的做法
- 海参炖排骨汤的做法大全 炖排骨汤的做法
- 猪肚鸡的做法大全图解 猪肚鸡的做法
- 在家做奥尔良烤翅做法窍门 自制奥尔良烤翅
- 正宗油焖笋的做法视频 油焖笋
- 绿豆沙冰如何做好吃 绿豆沙冰的做法
- 泡椒凤爪的做法最正宗的做法 泡椒凤爪怎么做
- 家庭自制绿豆糕的做法大全 绿豆糕的做法家常做法
- 小米粥的做法
- 麻辣鱼的做法和步骤图 麻辣鱼