2、按原料：可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包3类。
一般的面包都是用白面粉做的 ， 质地柔软细腻 ， 容易消化吸收 ， 膳食纤维含量极低 。许多营养知识比较丰富的人都知道 ， 全麦面包更有利于身体健康 ， 因为它富含纤维 ， 能帮助人体打扫肠道垃圾 ， 还能延缓消化吸收 ， 有利预防肥胖 。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包 ， 以培养爱吃“粗”食的.好习惯 。
消费者要注意的是 ， 颜色发褐 ， 未必表明产品是全麦面包 。有些企业为了让消费者更爱吃 ， 会用白面粉来做面包 ， 然后加少量焦糖色素染成褐色 ， 看起来显得有点“暗” ， 但本质上仍然是白面包 。一定要看到足够多的麦麸碎片 ， 才能认定是全麦面包 ， 不过口感真的有点粗 。
除了全麦面包之外 ， 含各种杂粮配料的杂粮面包 ， 如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等 ， 都可以提供不少的膳食纤维 。
面包中 ， 淀粉糖约占60% ， 植物蛋白质超过10% ， 另外还含有矿物质和B族维生素 。早餐时 ， 不妨选择谷物面包和全麦面包 ， 再搭配一杯牛奶 ， 有条件再加点蔬菜水果 ， 营养摄入更全面 。
烤面包的做法
这些美味的烤面包是怎么做出来的呢 ， 别以为烤面包就是直接简单地将面团烤熟哦 ， 这里面可是有着大学问呢 。烤面包是用鲜酵母调制面团 ， 经搓条、下剂、成形 ， 最后烘烤而成 。烤面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节 。
1、选粉
制作面包的主要原料是面粉 ， 选粉是制好面包的一个关键 。一般选用含面筋量25%以上的面粉 。用这种面粉做出的面包发性好 ， 有弹性 ， 质量松软 。
2、发酵
制作面包采用酵母发酵法 。在调制面包面团时 ， 除使用液体鲜酵母外 ， 还要使用油、糖、蛋等辅助原料 。投料数量因品种不同而异 。下面以一般面包为例介绍其发酵方法 。
1）投料标准
面粉5公斤（以富强粉为好） ， 白糖1.5公斤左右（热天1.5公斤、冷天1公斤） ， 油750克左右（猪油、素油均可） ， 鸡蛋750克左右 ， 鲜酵母120～150克 ， 清水2.5公斤左右（热天2公斤、冷天3公斤） ， 其余如盐、香精、饴糖水少许 。
2）调剂方法
分两个阶段进行 。第一阶段发小酵 。将面粉数量的三分之一 ， 加清水500克左右 ， 再放入鲜酵母揉匀 ， 静置发酵2小时（有的发3～4小时） ， 发起后即为小酵面 。
3、烘烤
掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键 。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉 ， 其实还可以用微波炉来烤制面包 。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制 。烤面包不仅可由生变熟 ， 而且会形成表面金黄 ， 组织膨松 ， 香甜可口 ， 富有弹性等特色 。
下面以煤火烘烤炉为例 ， 说明怎样调节烘烤面包时的炉温 。烘烤面包 ， 总的要求用旺火 ， 但不同阶段要用不同火候 。第一阶段火要低（120℃左右） ， 底火要高（不超过250-260℃） ， 这样既可以避免面包表面很快定形 ， 又能使面包膨胀适度 。第二阶段面火、底火都要高 ， 面火可达270℃ ， 底火不超过270～300℃ ， 使面包定形 。第三阶段逐步将面火降为180～200℃ ， 底火降为140～160℃ ， 命名面包表面焦化 ， 形成鲜明色泽 ， 并提高香味 。
推荐阅读
- 怎样分清干路和支路
- 如何选择露营睡袋的温度
- 油和水的密度哪个更大
- 住宅式公寓和住宅有什么区别
- 如何跟猫咪玩耍
- 速度轮滑弯道技术
- 和平精英火力对决无人机在哪里
- 部落冲突百度版和腾讯版可以互登吗
- 瑞虎81.5t和1.6t的区别
- 生普洱茶的好处