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真姬菇的做法大全 真姬菇

云知道真姬菇


真姬菇的做法大全 真姬菇


真姬菇的做法用料：真姬菇200克、尖椒1个、胡萝卜半根、虾仁100克、鸡蛋1个、蒜1瓣、生抽1勺、蚝油1勺、盐2克、糖2克 。
步骤：
1、准备好所需要的材料 。
2、鸡蛋打散后倒入煎锅煎成蛋饼 。
3、将蛋饼、尖椒、胡萝卜全部切成条备用 。
4、真姬菇洗净，切去根部后切段，过水焯烫一下沥干水分备用 。
5、锅中倒入适量的油，下入蒜片爆香，倒入尖椒和胡萝卜煸炒断生 。
6、再放入虾仁和焯烫好的真姬菇，翻炒均匀 。
7、加入生抽1勺 。
8、再倒入蚝油1勺 。
9、加入盐2克和糖2克，倒入鸡蛋条，炒均匀 。
10、起锅装盘 。
真姬菇的总体概况如何它对营养及环境条件有何要求真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈、蟹味菇、假松茸，是一种适于我国北温带气候栽培的珍贵食用菌（图4-53） 。
图4-53 真姬菇
真姬菇菌丝幼时白色，棉毛状，无旺盛的气生菌丝，接种后10天满管 。老菌丝不分泌黄色液滴，不形成菌皮，产生节孢子及厚垣孢子，抗杂菌能力较强 。子实体中小型，丛生，常15～30个子实体同时生出 。菌盖多为2～5厘米，肥厚，长有大理石花纹，幼时半球形，后渐平展，菌盖颜色由深褐、褐、浅褐变为黄褐；菌柄中性，极具伞形特征，圆柱形，中实、肉质 。二潮菇时子实体常零星、单生 。真姬菇有苦味型和甜味型两类菌株，苦味型有微苦口味，甜味型是相对于苦味型而言 。一般东南亚国家或地区多喜苦味型品种，日本则要甜味型品种 。它对营养及环境条件有如下要求：
（1）营养
真姬菇属木腐生菌类，最适于利用阔叶树的木屑，如桑、槐、杨、栎、栗、山柳、山毛榉等 。棉籽壳、酒糟、玉米芯及农作物的秸秆、皮壳等也可作为主料为其提供碳源 。为保证其原有风味，培养料中最好有20%～30%的栎、山毛榉等木屑 。试验表明，玉米芯、秆粉加等量木屑是真姬菇生产较好的培养料，要比纯用木屑作培养料栽培效果好，而含有豆秸粉的培养料栽培时产量低，以纯豆秸粉产量最低 。在用同样的主料时，以加玉米粉的处理的单产低于加麦麸的处理 。从试验中得出的结论是：用玉米秆、芯粉加木屑各占一半的培养基主料栽培真姬菇产量最高，原因可能与玉米秆、芯粉中含有丰富的可溶糖以及透气良好有直接关系 。
（2）温度
真姬菇属中低温型，具有变温结实特性，对温度要求较为严格，这也是其栽培难度大、产品数量少的重要原因 。菌丝生长范围5～30℃，最适22～24℃ 。温度达38℃菌丝即萎缩死亡，在5℃以下时，菌丝生长停滞，但老化慢（有点像鸡腿菇、滑子菇等），利用这一特点，可将发满的菌棒置室温条件下贮藏几个月（后熟培养），等时机成熟，再进行栽培 。也有人认为，后熟期经过一定的高温更有利于结菇 。子实体形成12～15℃，低于8℃或高于22℃时很难分化；子实体生长适温为13～18℃，温差大（8℃左右），利于原基分化，也利于子实体生长 。在适温下，子实体发育良好，个体多，产量高；10℃以下时，虽然菇体质量好，但生长缓慢且产量低，长期低温易形成粗柄菇、大脚菇或瘤盖菇等畸形菇；高于15℃，虽然子实体生长快，但质量差，产量最低，长期高温易使菌柄徒长、菌盖薄而平展、边缘波形、菌柄严重弯曲、变软，甚至导致某些病原菌的侵染 。
（3）水分和温度
培养基适宜含水量为65%左右 。如低于45%，菌丝生长迟缓、稀疏纤细、易发黄衰老；高于75%时，菌丝生长困难、长速缓慢，严重者生长停滞 。菌丝体生长空气湿度以60%～65%为好 。子实体形成时空气湿度应控制在85%～90%为宜，此时原基形成多，产量高，质量好 。低于80%，子实体很难形成 。子实体生长期空气湿度为90%左右为宜，过高长速缓慢、菌柄色暗、质地变软、苦味过重，且易发生病害，原基水肿烂掉 。

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