云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

茶叶蛋的5种制作方法及过程 茶叶蛋的做法大全( 三 )

云知道


这样五香茶叶蛋就好了 ， 五香茶叶蛋不是说用五香粉做的 ， 而是五种有香味的香料茶叶做出来的鸡蛋 。在焖12到20个小时在吃效果最好 。
茶叶蛋
用料：
鸡蛋8个;八角3个;花椒一小撮(大约20个);香叶7—8片;桂皮一小段;糖4小勺;盐5小勺;老抽一大勺;生抽一小勺;生姜酌情添加1片到2片;茶叶手心窝一把左右
做法：
鸡蛋洗干净入水煮10分钟左右(可加些盐预防鸡蛋解除)(也可加些料酒去腥)
上述调料配齐也可直接放锅里看你心情哈哈(桂皮忘记放上面拍了)这时候鸡蛋煮好了放冷水浸泡然后敲敲敲蛋壳敲碎好入味
最后这个就是一起入锅煮了开火煮沸转小火期间可以尝下卤子调整下口味如果家里有五香粉的也可适当加点
大约煮到鸡蛋已经露出卤子了就可以我煮了有30分钟样子然后就泡着晚上煮的泡到早上吃味道刚好很入味
这个就是泡了一晚的好好ci
五香茶叶蛋
用料：
鸡蛋;茶叶20克;八角;桂皮;香叶;生姜;冰糖;花椒;酱油;盐适量
做法：
将鸡蛋洗净 ， 放入锅中 ， 加入适量的冷水 ， 中火煮约8分钟后捞出 ， 放入冷水中浸泡一会儿 ， 用勺子将鸡蛋壳均匀地敲裂
砂锅中加入适量的冷水 ， 将八角、桂皮、香叶、姜片、花椒放入锅中 ， 中火将其烧开
再放入茶叶、冰糖、酱油、盐 ， 再次烧开
下入处理好的鸡蛋 ， 盖上锅盖 ， 转小火煮约一小时后关火 ， 再等约一小时后将鸡蛋取出即可
溏心茶叶蛋
用料：
新鲜鸡蛋(中等大小)5-8枚;红茶叶一小撮(约10-15克);老姜(切片)两三片;八角、香叶各两枚(片);桂皮1根;花椒15粒;老抽或酱油1大勺(约15毫升);盐1小勺(约10-15克);水根据自家煮锅大小而定
做法：
煮锅里加足量的水 ， 大火煮开 。用漏勺将生鸡蛋小心地送入锅底(或用汤勺逐个地把鸡蛋轻轻送入锅底) ， 以免鸡蛋炸裂 。
依然大火 ， 盖上锅盖保持煮锅沸腾 。从鸡蛋入锅开始计时 ， 7分钟后煮锅离火 ， 尽量快地用漏勺把煮好的鸡蛋全部捞出 。
把煮好的鸡蛋用流动的凉水彻底冲透 ， 静置至少10分钟后 ， 用勺子敲击配合碾的手法把外壳弄出裂纹 。并不用剥去鸡蛋壳 。
另外煮沸一小锅水 ， 水量要能够覆盖所有鸡蛋又不至太多(可能会稀释味道) 。准备出所有的香料 。
煮锅中放入红茶叶、姜片、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽和盐 ， 再次煮开后保持微沸10分钟 。离火后静置到常温(一定不能是热的!否则溏心不保)
把敲碎蛋壳的溏心蛋浸入彻底放凉的茶叶卤汁中 。放在阴凉处或冰箱冷藏1-2天 。
入味后的茶鸡蛋最多可以在冷藏的卤汁中保存10天 ， 每次随吃随剥就好 。还可以用小砂锅稍加热一下 ， 此时的溏心已经稳定 ， 并不会再次凝结了 。
对了 ， 用蘸过热水的刀、或者细的缝衣线(甚至长的牙线) ， 可以不粘蛋黄 ， 漂亮地把溏心蛋对半切开 。此方法不仅适用于溏心茶叶蛋
香菇茶叶蛋
用料：
鸡蛋6只;红茶包3袋;干香菇2朵;八角1个;香叶1片;桂皮1片;冰糖1大块;生抽2TBS;老抽4TBS;盐1tsp
做法：
干香菇加少量清水泡发 ， 泡香菇的水不要倒掉 。
鸡蛋洗净 ， 冷水下锅 。水开后再大火煮8分钟 ， 捞出冷却 。
用不锈钢勺将蛋壳拍碎 ， 网纹状 。

推荐阅读


上一篇：凯迪拉克xt4下坡用什么档位

下一篇：南瓜猪肉大葱饺子馅的做法 猪肉大葱饺子馅