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十种经典素鸡的做法一、上海五香素鸡
食材：素鸡，油，生抽，糖，葱，五香粉 。
做法：
1.准备素鸡一块，除去包装，用流水冲洗下 。
2.按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状 。
3.准备平底锅，倒上一点油，烧热，将素鸡放入，慢慢煎炸，至素鸡块两面金黄，取出沥油 。
4.准备一个碗，放半碗凉开水，将煎好的素鸡泡在凉水里，约10分钟左右 。
5.在烹饪锅中，放少许水，放入8ml左右的生抽，一小勺糖，少许五香粉（咸度基本够了，不用盐） 。
6.将素鸡和泡素鸡的水一起倒入锅中 。
7.等待汤汁开始沸腾 。
8.约8-10分钟左右，关火，撒上葱花，完工，汤水不要收的太干，留一点点特别好吃 。
二、红烧素鸡
食材：素鸡，色拉油，生抽，米醋，白糖 。
做法：
1.素鸡切片
2.锅内热油，加入素鸡中小火煎至两面微黄，盛出 。
3.锅内加入适量水（或高汤），加入适量生抽（喜欢上色深的，可再加入少许老抽） 。
4.加入适量糖，搅匀后煮开 。
5.加入素鸡炖煮入味 。
6.加入适量米醋，炖煮至汤汁开始变少即可 。
三、卤素鸡
食材：素鸡，葱，姜，八角，花椒，干辣椒，油，卤汁，白糖，花雕酒，水 。
做法：
1.将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片 。
2.不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎 。
3.煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦 。
4.锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香 。
5.加入足够多的开水，在加入卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡 。
6.大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚时即可关火 。
四、烧汗素鸡
食材：素鸡，香葱，白芝麻，烤肉酱，油 。
做法：
1.素鸡切0.8厘米的厚片，小葱切末 。
2.锅烧热，加适量油，摇匀 。
3.放入切厚片的素鸡，煎1分半 。
4.翻面再煎1分半，煎至表面金黄起小泡 。
5.加入烤肉酱，翻炒均匀，使每一片素鸡裹上酱汁 。
6.撒上适量熟白芝麻，最后撒上葱末即可 。
五、肉末素鸡
食材：素鸡，桂皮，茴香，香叶，茶叶，生抽，老抽，糖 。
做法：
1.素鸡洗净，切成半公分厚的片 。
2.锅里放适量油，7成热时，下入素鸡片 。
3.正反面煎制金黄色后关火，将煎好后在吸油纸上吸下油 。
4.汤锅里放适量水跟煎好的素鸡 。
5.将桂皮、茴香、香叶、茶叶放进去（茶叶用纱布包住再放入锅内） 。
6.煮开后，加入生抽、老抽、糖，小火煮约20分钟 。
7.汁差不多要收干时关火即可 。
六、茶香素鸡
食材：素鸡、桂皮、茴香、香叶、茶叶、老抽、生抽、糖 。
做法：
1.素鸡洗净切成半公分厚的片 。
2.锅里放适量油，七成热时，下入素鸡片，正反面煎制金黄色后关火，盛出来把油沥一下 。
3.汤锅里放适量水跟煎好的素鸡，将桂皮、茴香、香叶、茶叶放进去（茶叶用纱布包住再放入锅内） 。
4.煮开后，加入生抽、老抽、糖，小火煮约20分钟，汁差不多要收干时关火 。
七、椒香素鸡
食材：老豆腐500克、花椒8粒、小茴香少许、盐少许、八角1个、辣椒2个 。
做法：
1.先把老豆腐切大厚片，放油里煎制两面金黄盛出 。
2.煮锅里放水，没过豆腐块即可，加入所有的料，滚两分钟关火 。

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