云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

鸭头

云知道鸭头


鸭头


鸭头是哪里的特产鸭头是湖南，四川，湖北，江西等地传统的特色名吃 。据说鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国 。“鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴 。
鸭头是哪里的特色 起源于这些地方
鸭头功能主治
\”煮服，治水肿，通利小便 。\”【选方】治阳水暴肿，面赤，烦躁，喘急，小便涩：甜葶苈(炒)二两，熬膏;汉防己末二两;以绿头鸭血同头合捣三千杵，丸梧子大 。每木通汤下七十丸，日三服 。一方加猪苓一两 。(《外台》鸭头丸)
鸭头是哪里的特色 起源于这些地方
真空包装的鸭头能放12个月
真空包装未开封的鸭头最好按食品包装上说明在保质期前食用 。一般保质期为8-12月 。如果包装袋出现胀气或漏气现象，说明鸭头变质不能食用 。
鸭头是哪里的特色 起源于这些地方
鸭头的卤制方法
配料：袋装冰鲜鸭头、干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、红曲米、料酒、鲜汤、精炼油 。
做法：1、鸭头的初加工
将鸭头解冻，冲洗干净，放入一个容器中，并加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌匀，腌渍约12小时 。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里焯一下，捞出备用 。
鸭头有什么好吃的鸭头在四川，通常有卤制的五香鸭脑壳，也有经煮卤炒制的麻辣或香辣鸭脑壳，都是是休闲风味小吃麻辣兔头后，成都近十年出现的街边风味小品 。川西坝子土产的麻鸭，历来广受成都人喜爱，因天然习性自然生长而肉质香美，自来就是川人口中美食、桌上佳肴 。近些年那硬是让鸭脑壳飞，空气中都弥漫着呛人咽喉的股股麻辣风味 。麻辣鸭头是经过先煮后卤，再用香辣酱和其他调辅料炒制而成 。如今麻辣鸭头、鸭脖，已成为当今成都颇为经典的休闲美味，网络上、朋友圈里的食尚美食 。
麻辣鸭脑壳：
味型：麻辣味 烹制法：卤、炒
原料：冷冻鸭头30个、洋葱碎末、糍粑辣椒150克、生姜25克、大葱10克、花椒5克、八角3克、山奈2克、桂皮2克、草果2克、干辣椒10克、精盐5克、料酒20克、花椒油15克、鸡精5克、味精2克、酱油15克、糖色15克、熟芝麻1克、芝麻油10克、精炼油1000克，实耗100克 。
步骤：
1. 鸭头整理清洗干净，鸭头腥味较重，需入沸水锅中加姜葱、白酒过水去掉腥味，打尽浮沫 。然后将八角、山奈、草果（拍破）桂皮 干辣椒 花椒用纱布包上成香料包 。生姜拍破，大葱挽结 。
2. 将香料包放入锅加清水1500克，盐、鸡精、料酒、酱油、糖色、生姜、大葱烧沸熬约30分钟出香味后，加入鸭头卤制熟后捞出 。
3. 锅内烧油至七成热，将鸭头入油锅炸一下捞出 。炒锅放少许油，下糍粑辣椒炒香出色，再放洋葱炒香，最后将鸭头放入，烹料酒，放味精，白糖，芝麻油，花椒油炒匀，起锅撒上芝麻既成 。
要领：
1、卤水调制 若加老卤水效果更佳 。
2、鸭头不宜卤制太软，熟后即可捞出 。
3、糍粑辣椒宜用温油炒制，颜色才红亮 。
4、也可以起锅撒花椒面，麻味更浓郁
鸭头怎么吃鸭头可以做香辣鸭头 。
主料：鸭头9只 。
辅料：生姜半个、老抽适量、生抽适量、白糖2勺、料酒适量、香醋少许、大蒜1个、干辣椒1把、豆瓣酱2勺、小茴香1搓、八角1搓、桂皮1片、香叶4张、花椒1搓 。

推荐阅读


上一篇：素鸡

下一篇：踩高跷是哪个民族的风俗