肥牛是什么肥牛就是牛肉 ， 指的是牛身上经过排酸处理之后切成肥瘦相间的薄片 ， 方便在火锅内涮食的一种牛肉片 。我们平常看到肥牛肉片肥瘦相间 ， 其实它并不是天生就是这样 ， 而是通过将牛身上纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来 ， 压实冷冻之后所获得的肉片形态 。
拓展：肥牛分为哪几种？
【肥牛是什么牛 肥牛】1、眼肉肥牛 ， 肥牛中的上等精品 ， 采用的是特级牛脊背的中部肉 ， 因肥瘦相间 ， 形似眼状所以被称为眼肉 ， 它的特点是涮食口感细腻如丝 。
2、腹肉肥肉 ， 采用的是肋骨后部肉 ， 具有肥而不腻、瘦而不柴的特点 ， 适合涮食 。
3、上脑肥牛脊背上部肉 ， 因接近头部所以被称为上脑 ， 它的特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑 ， 是涮食佳品 。
肥牛是什么肉是“放在热锅里食用的牛肉” 。既不是一种牛的品种 ， 也不是单纯育肥后屠宰的牛 ， 更不是肥的牛 。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位 ， 被称为“肥牛” 。
肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺 ， 通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形 ， 各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅 。再经专用机械刨成薄片 ， 然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟 ， 吃到嘴里的才是真正的“肥牛” 。
中国的优质四大肥牛为秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛和晋南牛 。近年来 ， 国内的养牛企业采用国际上先进的育肥手段 ， 在科学检测分析的基础上根据牛的种类、年龄、体态和所需营养成份的不同 ， 分别采用不同的饲料配方进行喂养、并辅以音乐按摩 ， 啤酒饲料等先进的育肥方法 ， 采用严格的卫生防疫手段 ， 使育肥牛生活条件舒适；
体态健壮、生长迅速 。合理的育肥牛 ， 经屠宰后 ， 采用先进的国际上新兴的肉厚成熟处理技术 ， 精细加工而成不同规格、适应不同烹调要求的、以不同方式包装的冷藏保鲜肉、冷藏部位肉 ， 这些优质牛肉色鲜味美 ， 香嫩可口、大理石花纹丰富 ， 含有各种营养成份 ， 适合绿色食品的要求 ， 不论涮还是烤都能达到瘦而不柴、肥而不腻的境界 。
肥牛是什么肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺 ， 通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形 ， 各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅 。再经专用机械刨成薄片 ， 然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟 ， 吃到嘴里的才是真正的“肥牛
肥牛是一种高密度食品 ， 美味而且营养丰富 ， 不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群 ， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜 ， 海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素 ， 营养更丰富 ， 更易于吸收 。
1.锌是人体免疫系统中最重要的营养素 ， 人体中含有适量的锌 ， 可以用来对付病毒和细菌 。身体中的锌含量若是不足的话 ， 免疫系统便会相对地减弱 。不但如此 ， 锌还可以促进新陈代谢保持正常的味觉 。锌帮助体内200种以上的酵素成分形成新细胞 。锌不足时 ， 伤口不易复原 ， 易掉发 ， 肌肤粗糙 ， 舌头的味蕾失去知觉 。尤其最近流行减肥 ， 越来越多的年轻化人缺乏均衡营养的用餐 ， 而使锌的摄取量不足 。牛肉含锌、优质蛋白质、维生素等 ， 有利健康 。
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