做法
1、波菜洗净切段，姜切小片，肉切片，鸡蛋打散调好 。
2、凉油下锅炒好鸡蛋盛出，锅里再倒点油烧热下入姜片爆香加入适量清水烧开 。
3、倒入肉片波菜和鸡蛋再次烧开加入适量的盐出锅时撒上鸡精即可 。
十、菠菜西红柿鸡蛋汤
食材
菠菜3颗、西红柿1个、鸡蛋2枚、葱适量、食用油1勺、食用盐半勺、鸡精适量、姜末适量 。
做法
1、菠菜用刀去根，切段 。
2、鸡蛋打入碗中，用蛋抽打散 。
3、西红柿洗净之后切十字花刀，放在开水锅中烫一两分钟剥皮 。
4、剥皮后切半后再切小块 。
5、起锅烧油，爆香葱姜末，倒入菠菜翻炒 。
6、菠菜变软之后倒入西红柿丁翻炒，加入食盐 。
7、加入清水烧开，倒入酱油调味 。
8、锅烧开后倒入鸡蛋液，关火前倒入适量的鸡精即可 。
十一、菠菜粉丝鸡蛋汤
食材
菠菜一把、粉丝一把、鸡蛋两个、鸡汤一盒、火锅丸适量、盐5g、香油适量 。
做法
1、菠菜洗好备用，粉丝洗净，鸡蛋打散备用 。
2、鸡汤放锅里化冻，放入火锅丸 。
3、放入粉丝，烧开放菠菜 。
4、放盐调味，捞出配菜 。
5、汤里打蛋花，放入香油，装盘 。
十二、菠菜蘑菇鸡蛋汤
食材
菠菜一大把、蘑菇适量、鸡蛋2~3只、豆油适量、葱末适量、姜丝适量、盐适量 。
做法
1、把原材料洗干净备好放着 。
2、锅中放水，把水烧开关火，把菠菜放在锅中焯水 。
3、把焯水的菠菜捞出放进清水过一下，然后在捞出沥水 。
4、把菠菜切好放入盘中待用 。
5、点火（小火），倒豆油，放葱花、姜丝 。
6、汤碗装满清水，倒入锅中烧开 。
7、放蘑菇，然后烧开 。在此期间可以放适量盐 。
8、蘑菇汤烧开了，在把菠菜倒进去 。
9、菠菜蘑菇汤再次开了，倒入事先打散的鸡蛋液煮开即可 。
十三、木耳菠菜蛋汤
食材
菠菜1把、木耳1把、乌鸡蛋1个、食用油1汤匙、食盐1克、鸡精1克、清水300克 。
做法
1、菠菜洗净，煮锅烧开水，放菠菜焯水 。
2、菠菜变色即可捞出 。
3、泡发好的木耳放锅里，开锅煮3分钟，捞出过冷水冲洗 。
4、把木耳和菠菜放一起，撰干水分备用 。
5、热锅冷油，油热打入一个鸡蛋 。
6、煎至底部金黄色放清水，放食盐，放鸡精 。
7、煮开锅，放菠菜木耳，煮开锅即可 。
菠菜鸡蛋汤的正宗做法【菠菜鸡蛋汤】所需材料：菠菜半斤、鸡蛋2个、西红柿1个、油盐适量、香油1汤匙、姜1片、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量 。
做法步骤：
把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，西红柿切去果蒂，再把西红柿切成块 。
把菠菜择去颜色发黄的老叶，再把菠菜择洗干净，沥净水分 。锅内加入水烧开，加入少许盐，先下入菠菜的茎部，颜色变深绿后，再下入菠菜的叶部，这样菠菜的叶子和茎部熟制时间一致，菠菜的叶子不会焯过火，焯水时，在水中加入少许盐，会使菠菜的颜色更翠绿 。
菠菜捞出后，迅速放到冷水中投凉，捞出沥净水分，再把菠菜切成段待用 。焯好的菠菜需要过冷水，这样菠菜的颜色不会变黄 。菠菜焯水，用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了溶解稀释 。再把焯煮菠菜放到冷水中投凉，菠菜草酸含量就大大下降了 。所以做菠菜的菜肴时，首先要多做这一步，既可以除去涩味，又能大大减少草酸不好的作用，菠菜的营养成分损失也不太大 。这是做菠菜的小技巧 。
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