正宗腊八蒜的腌制方法正宗腊八蒜的腌制方法：泡腊八蒜在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口，慢慢地泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉 。
用料：大蒜适量、米醋1瓶、白糖1-2勺
腊八蒜的做法：
1.我用的紫皮大蒜，扒干净蒜皮，坏的或者是有疤的蒜瓣不要哈！扒完的蒜干干净净也可以不用洗，如果洗的话，一定要晾干水分 。
2.切去根部，这样可以加快蒜变绿的速度
3.用一个无水无油干净的带盖瓶子，把蒜装入瓶中，加入两勺白糖，倒入米醋没过蒜，拧紧盖子
4.腌制腊八蒜温度不宜过高，白天放在温暖阳光处，晚上取回放入冷藏，可以用这种冷暖交替的方法使蒜变绿的更快，这是第一天，根部已经有微微的变色了.
5.第二天
6.第三天
7.第四天，通体碧绿，爽口解腻
8.一周左右，基本全部变绿，可以放入冷藏室储存，随吃随拿
9.通体碧绿，爽口解腻
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸甜、微辣 。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜” 。大蒜具有杀菌消炎、预防癌症和心脑血管疾病、抗衰老、抗疲劳、健脑益智等多种功效 。腊八蒜虽然在味道和颜色上有了改变，但并没有改变大蒜的成分和功效 。腊八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，抗衰老作用更大 。
腊八蒜的腌制方法 泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗 。那么你知道腊八蒜的腌制方法吗？这次我给大家整理了腊八蒜的腌制方法，供大家阅读参考 。
目录
腊八蒜的腌制方法
如何确保腊八蒜变绿
腊八蒜的功效
腊八蒜的腌制方法
准备食材：
最好是紫皮蒜6斤，白醋800克，白糖，精盐，白酒 。
操作步骤：
1.首先准备新鲜的紫皮大蒜六斤，去掉它的外皮 。然后用刀切掉它的头部和尾部 。这样可以加快腊八蒜的变色时间 。可以让腊八蒜更加入味，又解馋哦 。
2.大蒜处理好后，6斤的紫皮大蒜往里面放入30克的精盐 。用手给它抓拌均匀，这样可以杀出大蒜里面的水分 。这个小细节做腊八蒜的时候不要忘记啦 。
3.无油无水的炒锅放入500克的白醋，然后再放入30克的白冰糖 。盖上盖子大火烧开，水烧开后再煮五分钟 。然后关火自然放凉 。
4.腌制好的大蒜直接放在无油无水的玻璃罐中，然后把这个放凉的白醋汁倒在大蒜里密封保存就可以啦 。
5.如果想腌制好的大蒜快速变绿，我们可以放在暖气片上给它静置一晚上 。五小时过后，这个大蒜就变绿啦!用这个方法腌制出来的腊八蒜，口感爽脆味道纯正 。比卖的还要好吃哦 。
需要注意的是，腊八蒜要想快速变绿，需要放入高温下才可以快速变绿 。
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如何确保腊八蒜变绿
了解腊八蒜变绿的机理以后，我们就可以得出确保腊八蒜变绿的方法：
首先，大蒜要经过低温保存 。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽 。要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就一定要在低温保存之后 。那么，如果你们当地的气温较高怎么办呢?简单啊，放冰箱保鲜室里保存一段时间就好啦 。
其次，醋的选择也很重要 。醋最好选择米醋，因为米醋色淡，泡过的蒜呈碧绿色，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味 。陈醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差 。当然，醋的酸度也很关键 。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用，而醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下释放出蒜酶，从而让大蒜产生绿变 。研究发现，大蒜绿变整体过程的最适酸度是pH值为5 。
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