烹饪方法：
1.苇叶用开水焯一下冷却待用 ， 糯米洗净用冷水泡24小时后待用 。
2.将小枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；金橘、青梅切成粒 。
3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中 ， 用水煮2小时即可食用 。
原料：红枣或者栗子、白糯米
烹饪方法：1.首先将红枣或者栗子切成粒 ， 白糯米泡在冷水里三四个小时 。
2.然后按照一层米、一层馅的顺序 ， 一共包裹上三层米、三层馅 ， 最后将这些原料用芦苇叶包裹起来 ， 煮熟了即可 。
原料：小红豆、白糯米、切成块的红糖 。
烹饪方法：
小红豆放进锅里煮烂煮好 ， 煮好以后把红豆和豆沙过滤出来 ， 再把豆沙和煮好的红豆加点面粉搅拌好拌成豆泥 ， 再把豆泥分成小份每个里都放上切好的红糖包裹好 ， 白糯米泡在冷水里三四个小时 ， 然后按照一半米、一个豆沙馅 ， 再放一些米 。用粽叶包成三角菱形再用草绳绑起来 ， 煮熟了即可 。
原料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生 。
做法：第一步 ， 板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同 。紫米要泡在热水里 ， 时间需要6个小时左右 。泡好以后 ， 将紫米用文火小炒 ， 炒出香味 ， 但是不要炒得太软 。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了 。鲍鱼最好用干鲍鱼 ， 提前7天就要放在水里泡 。第二步 ， 将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起 ， 加上其他的原料 ， 用竹叶包裹成4个角 ， 放入水里煮一个半小时
家常肉粽的做法和配料 家常肉粽的做法和配料
家常肉粽的做法和配料 ， 现在越来越多的人喜欢吃粽子 ， 粽子有自己包的 ， 也有超市卖的真空的 ， 而且肉粽是我国南方喜爱的粽子口味之一 ， 那么 ， 以下分享家常肉粽的做法和配料
家常肉粽的做法和配料1做法一：
材料准备：粽叶、糯米、猪腿肉、粽叶、料酒、老抽、姜、八角、桂皮
包法：
1、芦叶洗净 ， 放开水煮5分钟 ， 捞出 。把肉洗净切大块 ， 用 调料腌制一晚入味 。
2、糯米洗净 ， 用清水浸泡2个钟头 ， 沥干 ， 用盐 ， 糖 ， 老抽等调料拌好 。
3、包粽子 。
4、粽子放高压锅 ， 加8分满的水 ， 大火煮开 ， 小火滚2.5–3个钟头 。
做法二：
材料准备：江米(糯米)、猪后腿肉、糖、盐、红酱油、白酒、粽叶、草绳 。
做法：
1、制馅：包制鲜肉粽的馅 ， 用的是肥瘦适中去皮的腿肉 ， 按横丝纹切成长方形的小块 ， 然后放入盆内 ， 不用酱油浸拌 ， 而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等 ， 用手反复拌搓 ， 直到肉块出现“小白泡”为止 。这样的肉馅煮熟后特别香嫩 ， 有火腿风味 。如果按直丝纹切割 ， 再用酱油一浸 ， 肉不易煮酥 ， 吃起来还有点酱油味 。
2、淘米：糯米是包轧粽子的主料 ， 不仅讲究米质好 ， 而且淘米时有诀窍 。就是淘得快 ， 洗得净 ， 最后用清水一冲 ， 不再用手去搅拌 。如此 ， 过15分钟左右 ， 米中积水就可以沥干了 。因为淘过的米吸水量少 ， 用酱油拌米时 ， 咸味就容易吸收进去 。
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