存储牛肉需要注意这关键的两点：
1、短期存储
如果你的牛肉在短期内就能食用完，那么在冷冻的是，注意温度保持在0℃～4℃是最合适的 。
2、长期存储
如果你的牛肉需要长时间的保存在冷冻柜中，就得选择-18℃这个范围是最好的 。因为温度太高了会破坏牛肉的肉质和营养 。
如何将牛肉炒得鲜嫩？
A、要顺纹切条，横纹切片；
B、将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
C、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
D、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老 。
挑选牛肉的时候用上哪些诀窍才能挑选到精品牛肉上面选择牛肉的初级方法，应该是大多数个人家庭中较为常用的方法，而餐饮行业中，尤其是对牛肉的需求量比较大的餐饮店，一般都会根据牛肉的年龄也就是牛肉的老嫩，和牛肉的品种，以及牛身上不同部位的牛肉，来选择正确的牛肉，因为不同的烹饪方法要选择不同的牛肉，才能做出最好的味道 。
1、闻：用鼻子闻，新鲜牛肉具有正常的气味 。较次的肉有一般氨味或者酸味，变质牛肉有不正常的刺鼻臭味 。
2、摸：(1)有弹性 。新鲜牛肉具有弹性，指压后的凹陷能立即恢复；次肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢，甚至不能完全恢复，变质牛肉没有弹性；(2)摸粘度 。新鲜牛肉表面微干或微湿润，不粘手；次新鲜牛肉外表干燥或者粘手，新切面湿润粘手；变质的牛肉切面严重粘手，外表极其干燥 。但是要注意一点，有些灌水的牛肉也完全不粘手，但可见到其外表呈现水湿样，不结实 。
新鲜的肉脂肪洁白或呈淡黄色 。次品的肉脂肪缺乏光泽，变质的肉脂肪呈绿色 。如脂肪呈深黄色的，可能是马肉冒充牛肉 。
新鲜的牛肉有正常的气味儿，较次的肉有一股氨味或酸味 。新鲜的牛肉有弹性，指压后凹陷立即恢复 。次品用弹性差，指压后恢复慢甚至不回复 。变质的又没有弹性，表面微干不粘手 。
怎么挑选好的牛肉：1、先看颜色，颜色一定是均匀的红色，要有光泽，2，看看牛肉的纹理是否清晰，一定要选肉质纹理清晰，3，看看肉质的弹性好好不好，最好自己的手亲自检测一下，4，有鼻子闻下牛肉的气味，如果有变味，或者异常气味，5，看看牛肉有无水分，现在好多黑心商家，都卖注水牛肉
新鲜的牛肉表面微干或者微微湿润不粘手，质量差一点的牛肉表面干燥或者粘手，就算用刀新切一刀也粘手 。质量非常差的牛肉表面极干，有些严重注水的牛肉也是完全不粘手的不过可以明显的看到牛肉外表呈水湿样且不结实 。
如何选购新鲜牛肉牛肉固然好吃，但是在挑选牛肉时可不能随意，有些牛肉不新鲜千万不要买，随意我们在挑牛肉要记住这几点，挑选的牛肉新鲜肉质好，吃起来健康放心，赶紧看看吧！
一、观察表面
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在挑选牛肉时，我们我们可以观察一下牛肉的表面，首先看色泽，新鲜的牛肉色泽鲜红，脂肪部分呈现白色或乳黄色；而颜色呈现暗红色，并且脂肪部分无光泽，甚至呈现绿色的牛肉则不再新鲜，不建议购买 。
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之后摸一下牛肉表面，新鲜的牛肉表面微干且不粘手，而放置时间较长的牛肉摸起来粘手，所以千万不要选这些 。
二、按压分辨
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在挑选牛肉时，我们可以用手指在牛肉上按压一下，若是凹陷的地方可以立即恢复，那么这块牛肉新鲜肉质好；若是恢复较慢或者不恢复，那么说明牛肉不再新鲜或者已经变质，所以千万别买 。
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