葡萄糖|血糖高的人，早餐常吃大麦，对你的血糖是好是坏？专家告诉你答案
【葡萄糖|血糖高的人，早餐常吃大麦，对你的血糖是好是坏？专家告诉你答案】
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撰文：国家二级公共营养师、健康科普作家 安雅宁
当你睡了一个晚上 ， 早晨饥肠辘辘的时候 ， 早餐显得尤为重要 。 它不仅要“果腹” ， 还要富含营养 ， 为新的一天提供满满的能量 。 对于一般人来说 ， 早餐问题很好解决 ， 只要营养搭配合理就可以 ， 但糖尿病患者的早餐就没有这么轻松了 ， 既要顾忌血糖水平 ， 又要注意饮食均衡 ， 选择并不丰富 。 而大麦是为数不多的 ， 能够被糖尿病患者放心作为早餐的食物之一 。
大麦是一种低血糖生成指数的食物 ， 对于降血糖有显著效果 ， 其降糖作用主要归功于它富含的膳食纤维以及β-葡聚糖 。 β-葡聚糖的黏度比较高 ， 能够降低肠道的蠕动速度 ， 减缓葡萄糖进入血液的速度 ， 从而避免血糖值的升高 。
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不仅如此 ， β-葡聚糖还可以降低低密度脂蛋白胆固醇的含量 ， 保护血管健康 。 膳食纤维则同样能够减少肠道对脂肪、葡萄糖等物质的吸收速度 ， 起到降糖的作用 。 另外 ， 大麦的营养成分中 ， 80%为不饱和脂肪酸 ， 包括亚油酸、油酸等 ， 这些物质在降糖方面亦有不错的功效 。
之所以会推荐糖尿病患者早餐吃大麦 ， 是因为它能够改善新陈代谢 ， 增加胰岛素的敏感性 。 我们都知道 ， 很多糖尿病患者早起的空腹血糖值会相对比较高 ， 用大麦做早餐能够帮助改善这一问题 。
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大麦粥虽然是非常不错的早餐 ， 但很多人觉得熬粥比较麻烦 ， 会选择大麦制作的面包片来代替 。 需要注意的是 ， 在选购面包片的时候 ， 一定要看食物成分 。 如果看到成分中有游离糖 ， 就要果断放弃 。 游离糖是人工添加到食物中的糖分 ， 可能会导致肥胖 ， 对控制血糖也很不利 。
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