由于我们国家在海域管理方面比较薄弱，导致近海污染非常严重 。1997年7月美国就以海域管理不对等为由，禁止进口中国牡蛎；与此同时，欧盟也颁布386法规禁止中国生蚝进口 。
微生物致病菌污染是可以通过煮熟避免的，重金属污染容易被人忽视 。生蚝是一种滤食性生物，有比较强的重金属蓄积能力，而常规的烹调方法是不能消除重金属危害的 。贝毒素和微生物、重金属一样并不是生蚝产生的，而是环境影响造成的 。贝毒素主要是生蚝摄食了受污染富营养化的海水中一些藻类，贝毒素因此蓄积 。贝毒素主要有性贝毒素和腹泻性贝毒素，这些毒素超标不仅不能用于生食，熟食也是不可以的，因为高温不能破坏贝毒素 。
国内有些生蚝号称能生吃，其实他们属于净化蚝 。是把微生物致病菌污染、重金属污染、贝毒素污染不合格的生蚝送到干净封闭的水池中进行养殖，直到达到规定的指标再进入市场 。即便经过净化，还是存在很大的风险 。
而克利夫登天然有机生蚝，来自世界最后一片净土–新西兰，我们同时执行欧盟和美国的检验制度，不仅仅对生蚝本身进行检验，还对生蚝所生长的海水进行检验监测，满足我们的客户对高品质的要求，确保每一颗生蚝都是珍品 。
2005年，新西兰克利夫登生蚝成为世界上第一家通过有机认证的生蚝捕捞加工工厂 。
生蚝的内脏可不可以吃绿色或者黑色的内脏团不可以吃 。生蚝虽然整个都可以食用，但是生蚝内部还是有个肠腺团的，主要是生蚝的内脏和肠腺，里面有一些生蚝吃的海藻等残留以及其代谢物，因此生蚝的内脏团可以不吃 。吃生蚝要去掉的部位如下图颜色圈出部分所示，为生蚝的内脏团：
生蚝不能吃的内脏怎么去掉？
清理生蚝的内脏也比较简单，只需要将其放入盐水中，在加入半个柠檬汁和挤过汁的柠檬皮，这样就可以去掉生蚝内脏里面的泥沙和一些物质成分 。
但是需要注意的是不可食用热水，这样会将生蚝烫熟，就不能起到清理的作用了 。
生蚝肉里为什么有墨绿色的汁可以吃么是海鲜的内脏，绿莹莹的，包在海鲜的肉里面的那一小部分 。蛤蜊、海蛎子（就是蚝）、海虹、海螺、扇贝、鲍鱼、海参等等很多海里的贝类和软体动物里面都有 。都是可以吃的，尤其海螺、鲍鱼的内脏味道尤其鲜美，但是这些内脏一般都比较寒凉，如果体弱身寒或者腹泻最好别吃，另外有些菜肴的特别制作是需要去除内脏的 。
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