老酒|葡萄酒中有沉淀，这酒还能喝吗？
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我们在购买或拿出一瓶存放了一定时间的葡萄酒时 ， 有时会发现酒瓶中有一些结晶状的沉淀物 。 这个时候 ， 我们会开始怀疑和担心这瓶酒的质量是否出了问题 ， 这些“杂质”从何而来？其实 ， 葡萄酒中有沉淀物并不一定意味着酒变质了 ， 那么究竟是什么原因呢？
一、酒中的沉淀是何物？
葡萄酒中的沉淀物一般可分为两大类：胶质体和酒石酸（Tartaric Acid） 。
胶质体一般会在葡萄酒陈放几年后产生 ， 组成的物质通常为天然色素、多糖物质和蛋白质；而酒石酸则来自葡萄本身 ， 是水果当中的天然成分 ， 在低温状态下会形成结晶 。
除此之外 ， 葡萄酒中的沉淀物质还可能有酒泥（Lees）、果皮、果梗或者过滤不充分的小颗粒 。
酒石酸是什么呢？
它是葡萄中存在的有机酸 ， 是葡萄酒酸度的重要来源 ， 也是葡萄酒风味的来源之一 。 在低于-5°C的温度下 ， 酒石酸很容易形成结晶 。 所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀 ， 如果沉淀量较多 ， 通常还会整片整片地聚在一起 。
在陈年一定年限的红葡萄酒里 ， 一般会出现薄片状的暗色沉淀物 ， 有些甚至份量不少 。 这些沉淀物主要由单宁以及因年代久远而凝集的色素构成 。
不过这类沉淀也不是老酒独有的 ， 一些饱满浓郁型的红葡萄酒 ， 比如炎热年份的波尔多（Bordeaux） ， 一些新世界的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等也可能会出现这类沉淀 。
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二、葡萄酒中有沉淀物意味着变质了吗？
陈年的葡萄酒中有沉淀 ， 是正常现象 ， 也是陈年老酒的象征 。
这种在陈年过程中由单宁与色素结合产生的沉淀物 ， 我们不必担心有何不妥 。 大家最常见的剩余沉淀物是酒石 ， 这是葡萄酒中的酒石酸在较低的温度下结晶的结果 。 这类结晶在温度较低时会缓慢析出 ， 但不会随着温度的回升而溶解 ， 因此很容易保留下来 。
而新酒一般很少有沉淀物 ， 但是也有个别例外 。 在酿造过程中产生的果皮果梗残渣、果皮携带物、死去的酵母菌或者是果肉沉淀 ， 往往会在装瓶之前被酒庄过滤掉 。
但无论是上述哪种沉淀 ， 都不会损害人的健康和酒的风味及品质 ， 顶多会影响一点口感体验以及不那么美观吧 。 只有当沉淀物呈絮状漂浮在酒中、酒液浑浊的时候你才需要担心 ， 这时候往往是酒真的变质了 。
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三、酒中有沉淀 ， 怎么办？
虽说沉淀对葡萄酒的品质和饮用者的健康无害 ， 但毕竟影响观感 ， 颜值不高 ， 同时也会影响品鉴感受 ， 所以大多时候我们还是会选择除去沉淀 。
【老酒|葡萄酒中有沉淀，这酒还能喝吗？】那么问题来了 ， 如何处理酒中的沉淀呢？
1. 将酒瓶直立放于清凉处 ， 让杂质缓慢沉淀至瓶底 ， 这个过程通常需要几个小时的时间 。 如果条件允许 ， 最好提前一天就把要喝的“老酒”竖起来 。
2. 尽量选用较为温和的方式开启瓶塞 ， 可以考虑使用双片老酒开瓶器 ， 以免老酒脆弱的塞子被普通开瓶器弄断 。
3. 将葡萄酒从瓶中缓缓倒入干净的容器（通常是细口的醒酒器）中 。 这个过程需在光源下进行 ， 一手拿酒瓶 ， 另一只手拿着醒酒器 ， 缓慢倒之 ， 直至看到瓶颈处有沉淀出现 ， 便停止倒酒 。
除此之外 ， 在珍藏老酒的时候 ， 我们应采取恰当的储存方式且注意葡萄酒的适饮时间 ， 因为与年轻的葡萄酒相比 ， 老酒在氧气的催化下要脆弱得多 ， 一不小心就可能错过其香气和风味最美好、复杂的时段 。
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