茶叶|信阳白茶与信阳黄茶是怎样诞生的
信阳黄茶属轻发酵茶类 ， 加工工艺近似绿茶 ， 只是在干燥过程的前或后 ， 增加一道"闷黄"的工艺 ， 促使其多酚叶绿素等物质部份氧化 。
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其制作过程最重要的工序在于闷黄 ， 这是形成黄茶特点的关键 ， 主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好 ， 或堆积后以湿布盖之 ， 时间以几十分钟或几个小时不等 ， 促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化 ， 形成黄色 。
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黄芽茶主要有信阳黄芽、君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶 。 黄茶的品质特点是"黄叶黄汤" 。 湖南岳阳为中国黄茶之乡 。
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信阳白茶 ， 属微发酵茶 ， 指一种采摘后 ， 不经杀青或揉捻 ， 只经过晒或文火干燥后加工的茶 。
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信阳白茶具有外形芽毫完整 ， 满身披毫 ， 毫香清鲜 ， 汤色黄绿清澈 ， 滋味清淡回甘的的品质特点 。 属轻微发酵茶 ， 是中国茶类中的特殊珍品 。 因其成品茶多为芽头 ， 满披白毫 ， 如银似雪而得名 。
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【茶叶|信阳白茶与信阳黄茶是怎样诞生的】主要产区在河南信阳、福建福鼎、政和、松溪、建阳等地 。 基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序 。 云南白茶工艺主要晒青 ， 晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味 。 萎凋是形成白茶品质的关键工序 。
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