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温度|温湿度会对葡萄酒产生哪些影响

随着现代人生活品味的提高 ， 红酒逐渐沦为人们生活之中的一种常用饮料
红酒在存储或收藏时有很多细节需要留意 ， 因此温度和湿度是一个非常关键的因素 。 有人说完美的温度可酿造一瓶好的酒 。 这无疑使得温度对葡萄酒的影响很大 ， 几乎不亚于葡萄之中单宁的作用 。 那么 ， 温度对葡萄酒有哪些影响呢？
温度|温湿度会对葡萄酒产生哪些影响
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对葡萄生长的影响很大
通常而言 ， 葡萄的适宜生长温度是10~22℃ 。 在葡萄生长期 ， 如果温度过低 ， 会影响葡萄的成熟度 ， 导致有明显的生青味、口感酸涩 ， 最终葡萄酒的结构不平衡 。 严重的情况之下 ， 葡萄藤不能进行正常的光合作用 ， 无法生长 。 当温度过高时 ， 会加快葡萄酒糖分的快速成熟 ， 但水果之中的单宁和多酚类物质没有完全成熟 ， 最终会造成葡萄酒酒精度高 ， 口感不平衡 ， 酒体粗糙不协调 。 在严重的情况之下 ， 它会造成葡萄藤烧伤和死亡 。 同时 ， 在葡萄收获期 ， 如果温度忽然过低 ， 会导致葡萄果实冻伤 ， 影响葡萄酒的口感和风味 。 这就是为什么大多数葡萄酒产区地处南北纬度30~50°间
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对葡萄酒发酵的影响
白葡萄酒的发酵温度通常为20~30度 ， 白葡萄酒的发酵温度通常为16~20度 。 发酵过程之中 ， 如果温度过低 ， 酵母的生长和发酵速度会变得非常慢 ， 甚至暂停发酵 ， 导致微生物不稳定和污染；红葡萄酒浸渍慢 ， 色素、优质单宁和多酚类物质难以提取 ， 最终葡萄酒香气欠佳 ， 口感淡无味 ， 酒体不协调；发酵慢和停止造成产量下降和经济价值低 。
但是 ， 如果发酵温度过高 ， 也会造成酵母发酵慢或暂停发酵 ， 在葡萄酒之中留下来残糖；可能引发乳酸杆菌生长和形成酵母毒素；破坏葡萄酒的香气 ， 使酒体和层次的复杂性不足；酒精损失大 ， 最终造成酒体不协调 。
影响葡萄酒的储存
葡萄酒存储的最佳理想温度为恒温10~15度 。 温度的不稳定变化会使口感变得粗糙 ， 影响葡萄酒的品质 。 如果温度太低 ， 葡萄酒成熟会非常慢 ， 需要等候更长的时间 。 严重时会对葡萄酒导致冻害 ， 葡萄酒的香气和口感造成损害 。 如果温度过高 ， 会使葡萄酒成熟期速度加快 ， 减少了丰富细致的风味 ， 降低葡萄酒的寿命；同时 ， 如果温度过高 ， 葡萄酒会被全部氧化 ， 造成单宁和多酚类物质过度氧化 ， 使葡萄酒丧失香气 ， 使味觉淡薄甚至不能食用
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葡萄酒饮用的影响
葡萄酒在食用时留意葡萄酒的温度 ， 以扬长避短 ， 凸显不同风格葡萄酒的特色 。 因为过低的温度会压抑葡萄酒之中香气的释放 ， 任何葡萄酒的温度都不能太低 ， 但温度的升高也会使葡萄酒丧失果香味 ， 但却能提高葡萄酒的醇香 ， 加快葡萄酒的氧化反应 ， 柔化单宁 ， 使口感变得圆润和柔和；此外 ， 葡萄酒温度的升高会提升酸味感 。
至于红酒 ， 如果饮用温度过低 ， 会造成香气封闭 ， 酸度减少 ， 口感过于涩味 。 对于白酒而言 ， 过低的饮用温度会造成白酒香气封闭 ， 酸爽的清新感凸显不出来 ， 口味显得单调无味 。 如果饮用温度过高 ， 会凸显酒精味 ， 掩盖酒的怡人浓烈香气 ， 甚至造成不适的刺激感 。
部分葡萄酒最佳饮用的温度：
甜酒和起泡酒： 6 ~8度
酒体较轻或者中等的白葡萄酒： 8 ~10度

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