品类|等了20年，苏州人终将实现蛋饼自由。
美食家蔡澜先生曾经说过：“你是什么地方人 ， 就叫什么早餐” 。
中国人的早餐习惯各有不同 ， 广东人爱吃粥 ， 潮州人爱吃糜 ， 上海人去找烧猪油条配粢饭豆浆……加上西式快餐的引进 ， 汉堡、炸鸡、三明治……如此丰富的种类使得早餐市场犹如一座金矿 ， 不断被餐饮行业人士采掘 。
蛋饼 ， 苏式小吃中独树一帜的存在 ， 软滑的蛋饼皮 ， 内里是满满的料 ， 一口咬下去 ， 筋道的油条、嫩嫩的鸡蛋、脆爽的咸菜、葱花、香菜与甜甜的酱 ， 在口腔中融在一起 ， 简直完美！记忆中的味道会激发消费者味蕾的安全感 ， 纵横苏州20多年的蛋饼 ， 遍布老村落、老巷子、老菜场、老学校 。
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但是 ， 早餐蛋饼品类没有出现头部连锁品牌 ， 多为夫妻店、传统店 。
另外 ， 蛋饼市场还需要被教育 ， 苏州乃至长三角市场处于空白 。
李老板找到我们 ， 提出特诚恳的诉求：让蛋饼冲出老区 ， 逐步实现苏州人的早餐工程建设 ， 让更多人蛋饼自由 。
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李老板的第一家店从长辈手中传承而来 ， 20多年前的小门店历时至今 ， 以“蛋饼大亨”为名逐步建立起苏州蛋饼品类中规模最大的连锁品牌店 。 按说刚需产品稳扎稳打做好运营就足以立于不败之地 ， 可伴随早餐品类愈发丰盛 ， 便利店早餐兴起 ， 快餐业跨时经营 ， 抄袭者层出不穷等多类型市场内外部竞争态势 ， “蛋饼大亨”需要新一轮的企业战略升级 ， 这也是最合适的时机 。
本目为“蛋饼大亨”重新梳理企业战略和品牌战略方向：
一、店名更新
二、战略性产品聚焦
三、店面战略转型
四、品牌话语体系设计
五、品牌符号
六、品牌触达率
七、超级门店设计
一、店名
结合地域特征 ， 强调苏州属性 ， 以叙事手法讲述历史感 ， 谐音加强记忆 ， 文案营造画面 。
蛋饼需要一个强烈的口感、视觉、听感、认知集成一体的新名称 。
“蛋饼大亨”转身——
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二、 战略性产品聚焦
我们重新梳理项目的产品结构 ， 进行产品价值梳理 ， 瞄准一个细分品类 ， 抓着一份情怀 ， 产出一个新鲜的消费方式 ， 通过20年运营硬功底结合各种社交平台和KOL花式种草 。
产品一 ， 蛋饼产品放大优势 。 制定标准高质量苏式蛋饼新概念 ， 一份饼 ， 两个农家散养土鸡蛋 ， 饼皮软滑 ， 馅料满满 ， 葱香加配料满足上班族早餐能量刚需 。
产品二 ， 压缩饮品SKU ， 聚焦最具消费营养认知的品类 ， 豆浆 。
产品三 ， 增设炸物 ， 早餐场景延展到全天小吃型产业链 ， 为店面渠道战略做良好基础 。
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三、店面战略转型：小而美 ， MALL店
中国零售业态进入shopping mall时代 ， 餐饮的消费形态也产生了巨大的变化 ， “休闲化、小而美”是未来的趋势 ， 在洞察这个变化的基础上 ， 提出店面产品开发的“小而美”转型策略 ， 聚焦在20—40平米左右的小店产品开发上 ， 新店设计模型的研发成功 ， 吹响苏黄记进入“小而美”店面的快速发展期 。
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