水花|一碗“沙拉”差异：Sweetreen赴美上市，国内轻食企业“水花”渐小( 二 ) 投资|Growth|公司|赴美上市|餐厅

2021年之后，上半年国内餐饮行业虽然仍然受到资本关注，但轻食领域却不像从前那样大放光彩。
据红餐网信息， 2021年截至8月份，餐饮行业投融资事件高达86起，咖啡、烘焙、茶饮等赛道内的一批品牌获投，在这多项融资当中，轻食赛道却无人问津。
风投机构对轻食市场处于观望甚至是冷却的状态，与其市场中存在的问题不无关系。

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一是盈利困难，没有成熟的盈利模式。
轻食行业门槛较低，即使没有餐饮经验也能通过简单的学习和培训快速上岗，因此不停吸引新玩家入局。然而蜂拥而至的背后，企业面临的是难以盈利、关店倒闭等问题。
以国内轻食市场来看，由于轻食受众为健身者、上班族、大学生等人群，因而多数轻食店铺以线上外卖订单为主，线下堂食做轻食较于别的饮食行业来说相对没有优势。而外卖的流量规则是由平台来制定，因而赚取的利益有部分会交予平台手中，业务的波动性非常之大。
其次，轻食作为舶来品传入国内，因不是主流餐饮产品，因而难以吸引消费者“成瘾” ，消费者的习性也是一大难题，经营模式的不成熟成为了轻食行业的一大痛点。
二是供应链建设要求高，成本开支成问题。
沙拉大部分是由水果和蔬菜搭配组合，因而保质期非常短，食品的新鲜性对沙拉的储存和运输等方面都提出了更高的要求。从上游端瓜果蔬菜摘取运输至中游端食品制作以及下游销售部分，完整、效率高的供应链也提高了轻食企业的成本。
产业链标准化，有效降低损耗是一大难题。另一方面，由于产业链的环节过多，涉及到许多不同行业的从业人员，加之轻食行业对食材品质要求高，冷链运输和外卖平台等分成都会加剧轻食企业的成本。
据奇偶派信息，饿了么平台佣金抽成20% ，美团佣金抽成23% 。即使轻食店铺的订单多，但因层层成本折扣下来，每单赚取到的利益也寥寥无几。
三是产品同质化严重，由于门槛较低，因而轻食在菜品和口味上容易被模仿复制，并没有独家出圈产品。
轻食诸如沙拉、面包等食品，其食材与制作方式大家都大同小异，没有新颖之处。宣传营销也有雷同，如“健康营养餐”、“减肥瘦身餐”等，因而产品的差异化不明显，赛道难以成就头部玩家。
诚然，面对产品同质化、品牌难创新等问题，轻食行业难拍打出较大“水花” 。
纵观国内轻食赛道如今融资虽少，但因打着“健康风尚”的噱头，入局的玩家却越来越多。企查查数据显示， 2021年刚过半，就已经有3172家新注册轻食企业，超过2020年全年。这说明了国内市场具有一定需求。
然而，国内尚未有以“轻食”为主营业务的上市公司，而国外轻食品牌Sweetgreen能够踏上上市之路肯定具有自身优势。通过其基本面，从其商业模式、产品等，可以给予国内轻食公司什么参考？
舶来品“轻食” ， Sweetgreen能给国内轻食企业什么启示？
Sweetgreen估值达到18亿美元，并且离上市临近，其躬耕轻食快餐行业也具有许多可以让国内轻食企业有所借鉴的地方。
从供应链方面来看， Sweetgreen建立有差异化的“端到端”供应链。供应链是推动轻食企业运营过程的关键因素，从四季来看，如果能够把控好供应链环节，则可以综合提高产品质量，确保食品的安全。
Sweetgreen主打蔬菜沙拉，其新鲜有机的食材均来自当地农场。从瓜果蔬菜的种植农民至食品制作的面包师等多个环节，其供应链被组织成区域分销网络，打通种植到销售路线，提高食物从种子到碗中的过程透明度。

水花|一碗“沙拉”差异：Sweetreen赴美上市，国内轻食企业“水花”渐小( 二 )

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