遇上合拍的人
是一种什么样的感觉？
大概是与君初相识 ， 犹如故人归！
01 每一支葡萄酒都有它合拍的温度
合拍 ， 不仅存在于人与人之间 ， 同样存在于葡萄酒与适饮温度之间 。
一颗葡萄历经春雪、秋露 ， 夏风 ， 冬霜 ， 经过上万小时的陈酿 ， 才能带着芳香来到你我的面前 。
只有遇到合拍的温度 ， 才能散发出它骨子里的灵气与活力；
只有在恰到好处的适饮温度 ， 才算不辜负它的灵魂
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温度过高 ， 葡萄酒中的酒精会快速挥发 ， 带来灼热感 ， 打破其中的平衡；
温度过低 ， 葡萄酒中的香气分子会凝滞在酒体重 ， 很难释放出来 ， 你喝到的可能是索然无味的白开水一样 。
这么神奇的一切是怎样发生的呢？
这就要分别谈到温度对单宁、酸度、甜度以及香气的影响了 。
02 合拍的温度与单宁
单宁作为葡萄酒的骨架 ， 合适的温度才能跟单宁发生完美的碰撞 。
低温会使干红葡萄酒单宁收效,让干白葡萄酒的酸度增高 。
相反,如果温度高的话,红葡萄酒单宁味道就没有那么重 ， 特别是未成熟的红酒 ， 高温会帮助散发掉单宁的苦涩味 。
【温度|温度对了，葡萄酒才有灵魂啊】
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03 合拍的温度与甜度
我们的味蕾在不同温度下酸甜苦辣咸五种味道感知是不同的 。
高温时 ， 味蕾对甜味的敏感性更强 ， 低温时 ， 味蕾对酸味的敏感性更强 。
举个栗子啊：
温度较高时 ， 味觉对辣味的感知会加强 ， 想想在吃重庆红油火锅的时候 ， 夹起滚烫的牛肉 ， 会感觉火辣辣的 ， 但是喝上一大口冰镇的酸梅汁顿时辣味感觉好很多 。
舌头对甜味更为敏感 ， 所以融化后的冰淇淋我们会觉得更甜腻 。
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也正是因此 ， 大部分的甜酒需要在温度较低的情况下饮用 ， 以突出酸度 ， 避免甜腻 。
所以 ， 在饮用甜酒的时候都需要冰到很低的温度 ， 这当然是因为温度低使酸度显高 ， 可与酒中的甜度中和 ， 使味道不会显得太甜 。
04 合拍的温度与香气
温度过低会让香气不明显 ， 而温度过高会让香气更浓 。
比如在吃烤肉的时候 ， 看着火炉上的肉被烤的滋滋滋冒着油的时候 ， 肉的香味会扑鼻而来 ， 如果是凉了的烤肉 ， 香味则会大打折扣 。
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葡萄酒的香气当然不至于要加热之后才能闻到 ， 通常温度稍微高一些就可以了 。
虽说温度较高时 ， 酒的香气更奔放 ， 但一旦温度高于20℃ ， 香气上会表现出明显的酒精味 ， 这时候一瓶好的葡萄酒也难不失去其平衡度 。
所以大部分时间我们都需要把红葡萄酒少许冰镇 ， 突出其特征香气 ， 减少收敛感 。
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不同葡萄酒的温度建议如下：
起泡酒：8-10℃
干白葡萄酒和粉红葡萄酒：10-12℃
红葡萄酒：15-18℃
甜白葡萄酒：8-10℃
有一种执迷
叫做侍酒
温度对了
葡萄酒才有灵魂啊
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