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食品|深圳遍布街头的脆皮五花肉，不好吃却为什么这么火

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食品|深圳遍布街头的脆皮五花肉，不好吃却为什么这么火
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上周末去深圳的东门商业街玩 ， 惊讶地发现 ， 满街都是脆皮五花肉 。
一斤25块钱 ， 看上去外焦里嫩 ， 又酥又脆 ， 颜值很高 。
这个是将猪五花肉在壁炉里烤制的 ， 是今年最火爆的小吃之一 。
很多年轻人胃口还是很好的 ， 大口大口地吃肉 ， 看起来味道不错 。
【食品|深圳遍布街头的脆皮五花肉，不好吃却为什么这么火】可能我真是年纪大了胃口不佳 ， 尝试了一下 ， 吃了一小块 ， 就吃不下了 。
整个东门街 ， 至少有几十家做这种烤肉的店面 ， 说明生意还不错 。
如果利润不能维持生存 ， 那这个品种应该被淘汰了 。
这个新晋网红项目是今年通过短视频平台上火爆的 ， 网红项目需要一段时间来检验市场 。
现在是这个项目最火爆的时期 ， 过几个月可以再考察这个烤肉项目的持久性 。
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那这个烤肉是怎么火起来的呢？
主要是通过抖音快手平台来推广的 ， 是典型的网红食品 。
有些店是加盟的 ， 有的店是店主自己配方烤制的 。
一条条腌制过的猪五花肉 ， 经过烤制表皮很焦脆 ， 吃起来口感还好 ， 有点像鸡米花的口感 ， 咬一口嘎嘣脆 。
烤肉表皮内裹着肥瘦相间的肉 ， 爱吃肉的小伙伴 ， 一不小心就上瘾了 。
脆皮五花肉的口味相对也并不单一 ， 有原味、孜然、香辣和麻辣可选 。
很多店主为了省事 ， 就做得像烤肉串一样 ， 撒上综合配方的烧烤料 ， 所以和外面的烤串味道差不多 。
这个脆皮烤肉都是一条一条烤好的 ， 按条卖 ， 买好后店主会切成小块 ， 加上佐料 ， 就可以当零食吃了 。
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在深圳 ， 脆皮五花肉一般就是卖一斤25元起 ， 这个价格中规中矩 。
市场的生五花肉一般是15元一斤 ， 批量买应该可以做到10元左右 。
再加上调料费用 ， 燃料费用成本也就是在13元左右 。
这个利润相对于其他的小吃来说 ， 是比较高的 。
制作工艺也并不复杂 ， 不需要很多人手 ， 现做现卖 。
因为短视频的传播 ， 宣传效果很好 ， 很多没吃过的人都想尝试一下 ， 尝鲜和跟风是人的本性 。
那些本来就爱吃肉的年轻吃货们就更不用说了 ， 年轻人是脆皮五花肉的主要客户 。
所以 ， 这个品种很快火爆街头了 。
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实话实说 ， 因为脆皮五花肉是现场制作的 ， 趁热吃还是可以接受的 。
但是一旦稍微冷一点 ， 就会变得很难吃 ， 再次加热后的口感 ， 已经没有脆皮肉那种外酥里嫩的灵魂了 。
在广东 ， 烧腊店很多 ， 本地制作的烧肉 ， 软糯入味 ， 比这种烤肉 ， 味道要好很多 。
毕竟是高脂肪高胆固醇的食品 ， 对中老年人来说不是很健康 ， 年轻人也不宜吃太多 。
网红食品一般生命周期都不是很长 ， 尤其是产品口味单一又不健康的 ， 价格又不便宜 。
我在市场上买一条五花肉 ， 在家里红烧或粉蒸或白切 ， 吃着不香嘛？
没有配方和工艺的壁垒 ， 在口味上也没有不可替代性 。
这样的项目 ， 短期做可以 ， 长期不看好 。
与此相对的是蜜雪冰城 ， 也是通过短视频平台火爆的 。
但是这个有原料和配方的壁垒 ， 自己在家难以复制它的口味 ， 且价格又很亲民 。
这样的品类 ， 相对来说 ， 生命周期更长 。
整个产业链上 ， 赚大钱的永远是卖商业模式的加盟商 。
公众号：午后闲聊

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