【进行|做红烧肉时要不要先焯水？火夫：错了这一步，别怪做出来又腻又柴】说起红烧肉 ， 可能很多人对它可是又爱又恨 ， 爱的是它香甜松软 ， 入口即化的口感 ， 恨的是它的烹饪方法 ， 相信大家都知道 ， 红烧肉主要的原材料就是肥瘦相间的五花肉 ， 要是没有烹饪好的话 ， 吃起来的口感就是又腻又柴的 ， 而且五花肉并不是煮熟就可以了 ， 在烹饪的时候还是需要注意一些技巧 ， 比如今天咱们所要讨论的 ， 做红烧肉时要不要先焯水？
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对于这个问题 ， 也是让很多朋友非常的烦恼 ， 一般去饭店里面吃到的红烧肉 ， 香甜松软的口感让人忍不住自己在家烹饪 ， 但当自己真正的去尝试之后才发现并不是这么简单的 ， 其实小编之前也不会 ， 但自从去饭店吃了一次红烧肉便爱上了它 ， 自己在家也尝试做过几次 ， 但最后都是以失败告终 ， 后面询问了下做厨师的叔叔 ， 原来才得知红烧肉的正确做法 ， 叔叔说 ， 错了焯水这一步 ， 别怪做出来又腻又柴 。
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做红烧肉时要不要先焯水？火夫：错了这一步 ， 别怪做出来又腻又柴
准备食材：五花肉 ， 干辣椒 ， 生姜 ， 大葱 ， 食盐 ， 冰糖 ， 香叶 ， 花椒 ， 八角 。
制作方法：
首先咱们需要准备一块带皮的五花肉 ， 再用刀将其切成小块 ， 要是对自己厨艺没信心的话 ， 可以将红烧肉切得小块一点 ， 这样就可以大大降低烹饪的难度 ， 不过也不要切得太小 ， 不然就会成为炒肉末了 ， 将切好的肉块放到清水当中浸泡10分钟 ， 顺便把干辣椒切成段 ， 生姜切成片 ， 大葱切成小段 ， 其实的食材全部放到水中冲洗一下放到碗中备用 。
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接着开火热锅 ， 将食用油倒入进去 ， 还不等到锅中的食用油烧热 ， 就把八角 ， 花椒 ， 香叶 ， 葱段 ， 生姜 ， 干辣椒放到锅中炒香 ， 再把切好的肉块放到锅中 ， 转中火煸炒 ， 一直等到肉块变色并且周围还有少许的肉油流出来 ， 大概煸炒5分钟即可 ， 再把锅中的肉块取出 ， 锅中留下底油 ， 加入2块冰糖 ， 用锅铲不断的搅拌至融化 。
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然后等到锅中慢慢的开始冒气泡的时候 ， 将五花肉放到锅中翻炒均匀 ， 最后加入半勺老抽 ， 一碗热水 ， 用大火将其烧开 ， 接着转成小火慢炖 ， 等到锅中的汤汁慢慢变少 ， 再往里面撒上少许的葱花进行提香 ， 接着进行收汁即可出锅 ， 这个时候 ， 肉块已经烧熟变软了 ， 吃起来的口感也是一级棒的 。
烹饪小贴士：
1、其实焯水主要是为了清洗掉肉里面的血水 ， 而五花肉在猪身上的中间部位 ， 它的血管也是比较少的 ， 所以并不需要进行焯水 ， 要是焯水了还可能造成适得其反的作用 ， 不仅让瘦肉变柴 ， 肥肉吃起来也会比较腻口 。
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