03
自带鸡蛋的天津云吞
天津的早晨 ， 常有这样“奇怪”的一幕：
男女老少 ， 人手拎着一颗鸡蛋 ， 在“惠宾饭店”门前排长队 。
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这是一家天津老酒楼 ， 已经在这个街角开了近半个世纪；
365天24小时营业 ， 早餐时段售卖的“惠宾云吞” ， 是他们的招牌菜 。
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每天一早食客盈门 ， 大家自带一颗鸡蛋 ，
让师傅将蛋敲开 ， 冲进云吞的汤底中加料 ， 已成传统~
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光吃一碗还不满足 ， 有的人还拎着锅碗瓢盆 ， 给一家老小打包带回家 。
到底这里的云吞有多大的魅力？
惠宾云吞的绝妙之处 ， 在于“专” ， 云吞高汤可不一般 ， 专汤专用 。
深夜 ， 大厨耗费8个小时 ， 通宵将猪骨熬成高汤；
奶白色的汤底可见肉汁之浓厚、香淳 ， 营养丰富 ~
云吞的肉馅也要饱满爽口 ， 水打肉馅 ，
配合香油提味之后 ， 再大力翻搅 ， 肉与酱香充分融合 ， 腻乎极了！
到了一早 ， 云吞是现包现卖 ， 老手的师傅一秒就包成一只云吞；
虽然速度极快 ， 但依然供不应求 。
老顾客都知道 ， 心急、赶时间可不能来吃这碗云吞：
“进了门 ， 到云吞上桌 ， 起码半小时起步！”
静静等 ， 慢慢吃 ， 清早的氤氲雾气 ， 是天津不紧不慢的人间烟火味 。
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04
鸡肉汤园
自古以来 ， 汤圆的南北咸甜之战 ， 就从未停止过；
没想到的是 ， 贵州兴义的鸡肉馅汤圆 ， 如今也加入了“群聊”~
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山里的走地鸡 ， 原只熬煮出鲜美鸡汤 。
再将鸡去骨 ， 鸡皮剥下 ， 滚入浓汤中；
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剩下鲜嫩松软的鸡肉 ， 按配比加入跑山猪肉 ， 一块儿剁成细腻的肉蓉 。
一个字 ， 鲜！
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师傅将糯米精制成糯米皮 ， 香甜而不粘牙～
面皮包裹肉蓉 ， 手工揉搓成粒粒汤圆 ， 汇入泛着金黄色泽的香浓鸡汤中 。
滚煮后 ， 汤圆皮软糯 ， 一口咬下 ， 迸溅出鲜嫩绵软的肉蓉 ， 在舌尖抿化~可把我给看馋了！！
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05
云南饵块
在云南昆明 ， 已经年过72岁的老张 ， 守着他那早餐铺子 ， 数十年如一日 。
清晨天未亮 ， 他就在店门前燃起一盆炭火——
一碗饵块 ， 他坚持用最原始的炭火古法慢煮 ， “气电蒸口感就不对了” 。
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“云南十八怪 ， 粑粑叫饵块” ， 云南人把米饭饼子称作饵块 。
好的饵块 ， 要满足“厚、香 、软”三个条件 。
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大米吸水 ， 二次蒸煮 ， 沥水后手工擀制成厚实香糯的米饼 。
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