“因为轻食沙拉这一领域的受众人群规模还是太小 ， 很难形成连锁性的餐饮品牌 。 而烘焙、小吃、面食之类的餐饮 ， 符合中国人的饮食习惯 ， 也还是尚未规模化标准化的市场 。 资本想通过投资规模化 ， 培养出中国的肯德基和麦当劳 。 ”百联咨询创始人庄帅对创业邦说 。
尽管市场竞争激烈 ， 众多品牌在艰难求生 ， 但轻食市场的入门门槛低 ， 可预见性的前景广阔 ， 依然吸引着众多创业者跃跃欲试 。 天眼查数据显示 ， 我国目前有超过1万家状态为在业、存续、迁入、迁出的轻食代餐相关企业 。 仅今年以来就新增超4300家 ， 较去年同期增长1倍 。
从消费大趋势来看 ， 轻食市场的前景不容小觑 。 随着未来民众生活水平与健康意识的升级 ， 主打低热量、低脂肪的轻食会在餐饮消费中占据一席之地 。
据NCBD（餐宝典） 发布的《2021 中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示 ， 2020 年中国轻食沙拉市场规模达到55.6亿元 ， 同比增长13.7%；预计2021年将会突破90亿元 ， 达到92.3亿元；轻食沙拉消费者规模则预计将从2020年的1180万人增长至2021年的1816万人 。
同样餐饮行业的至暗时刻也终将会过去 ， 2021年上半年 ， 餐饮行业开始快速恢复 ， 全国餐饮市场规模2.2万亿元 ， 同比增长48.6% 。 据Frost & Sullivan预测 ， 2021全年中国餐饮行业市场规模将恢复到4.7万亿元的水平 。
相比于几万亿的餐饮行业来说 ， 几百亿的轻食沙拉市场还是相对较小 ， 但总体还是在上升趋势 。 相对于川菜、粤菜、本帮菜来说 ， 沙拉轻食本在国内本没有消费人群的基础 ， 在商业化运作的同时 ， 也承担着教育消费者 ， 教育市场的责任 ， 在疫情的冲击下 ， 面临的处境更加艰难 。
坚持固定商业模式的新元素没有捱过这个寒冬 ， 提前宣告了落幕 ， 黯然退场 。 但同时也有健康轻食品牌迎着东风而上 ， 就在11月份 ， 健康营养品牌薄荷健康完成1亿元D2轮融资 。
【品牌|轻食鼻祖新元素破产，资本抛弃“吃草”了？】有人落幕 ， 也有人登台演出 ， 在瞬息万变 ， 竞争激烈的餐饮行业中 ， 这样的场景还将会重复上演 。 对于轻食沙拉领域来讲 ， 需求仍在持续上升 ， 我们仍期待着有勇敢者冲出重围 ， 打造出属于国内的“新元素” 。
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