（来源：绩溪县人民政府发布）
中国幅员辽阔 ， 饮食文化源远流长 ， 除了个别少数民族地区聚居地外 ， 猪肉有各种各样的烧法 ， 但是最家常 ， 也是最受青睐的做法当属红烧肉了 。
在中国 ， 无论是豪宴还是普通的家宴 ， 这道菜几乎就成为了中国人默认的“国菜” 。 无论哪个菜系 ， 红烧肉也必须占有一席之地 。
绩溪红烧肉 ， 是绩溪家常菜的经典 ， 又叫干锅炖 ， 在外观和口味上 ，保证能让食客欲罢不能 。
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因地制宜 ， 尽显徽菜本色
绩溪干锅炖 ， 徽菜中古老的烹饪技法烹制而成 。 其特点是烹制过程中滴水不加 ， 全仗木炭余火将原料炖熟入味 。 菜品原汁原味 ， 入口即化 ， 尤显徽菜本色 。
作为绩溪当地特色菜肴 ， 与绩溪的自然资源、民风习俗也有着密切关系 。
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每年开春 ， 村民们都开始忙碌农活 。 为使中午能吃到热乎乎的红烧肉 ， 在出工前 ， 他们将黑皮猪五花肉切块放入砂锅中 ， 放入葱姜、料酒、酱油等调味 。 将砂锅坐于火煸盖上 ， 拎挎上覆以一块湿毛巾 ， 长时间炖焐 。 肉皮在高温下迅速收缩 ， 仍保持劲韧的口感 ， 这道菜的烹饪不需要高深技巧 ， 只需付出时间和耐心 。
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待中午收工回家 ， 一锅香味四溢、浓油赤酱的绩溪干锅炖便熟了 。 绩溪干锅炖味道鲜美 ， 猪肉肥而不腻 ， 醇浓可口 ， 真乃“开锅十里香 ， 全村爱炖味” 。
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美味佳肴—— 绩溪干锅炖
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No.1
食材
主料：农家黑土猪肉
辅料： 料酒、酱油、葱姜蒜、黄豆酱、食盐
No.2
做法
1、将猪肉切成均匀块状 ， 焯水待用；
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2、菜籽油入锅 ， 将猪肉块下锅煸出油 ， 下葱姜炒香；
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3、加入料酒、酱油、盐 ， 大火烧至上色 ，再用小火焖制10-20分钟至肉酥烂；
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4、出锅摆盘 ， 蔬菜点缀 。
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【做法|皖美好味道·百县名小吃｜绩溪干锅炖，肥而不腻，欲罢不能】来源：绩溪全域旅游
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