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买大闸蟹怎么挑选 大闸蟹挑选方法及做法

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【买大闸蟹怎么挑选 大闸蟹挑选方法及做法】吃海鲜技巧估计是最多的 ， 特别是大闸蟹爱吃的人特别多 ， 但是技巧也特别多 ， 那么如何才能挑选出好的大闸蟹了 ， 下面我为大家带来了大闸蟹挑选方法以及做法 ， 一起学习下吧！
大闸蟹挑选方法及做法
吃海鲜技巧估计是最多的 ， 特别是大闸蟹爱吃的人特别多 ， 但是技巧也特别多 ， 那么如何才能挑选出好的大闸蟹了 ， 下面我为大家带来了大闸蟹挑选方法以及做法 ， 一起学习下吧！

买大闸蟹怎么挑选 大闸蟹挑选方法及做法



怎 么 挑 大 闸 蟹？
蟹子一定要买活的 ， 地球人都知道死蟹子是有毒的 ， 坚决不能碰 ， 可是就算是活蟹子 ， 上岸的时间长了那也是大大影响口感的 ， 我们要做的是：守船待蟹 。 刚摘网的大闸蟹一定是很新鲜的 ， 所以买蟹子的第一首选就是买那种不带水的 ， 身上没有捆绑皮筋的~~因为有的小贩会将大闸蟹养在水箱里 ， 充着氧气 ， 虽然好几天死不了 ， 但是蟹子慢慢消耗自身的养料 ， 很快就瘦了 ， 一煮除了水就很空的一个壳子了 。
同等状态下的蟹子 ， 挑选的时候要看活力 ， 体重 ， 颜色~~~(这和选美没啥区别)吃蟹子的行家有的仅从蟹子吐的沫子就能辨别出它的新鲜程度 ， 你不得不服 ， 挑蟹子也是一门学问 。
当然越张牙舞爪的蟹就越新鲜 ， 你把蟹子翻个身 ， 瞬间跃起正位的是健康有活力的好蟹子 ， 还有一个就是甸重量 ， 同体积的蟹子 ， 越肥的越沉 。
看肚脐：蟹子翻过来 ， 公蟹的脐是三角 ， 母蟹的脐是圆的 ， 使劲按下肚脐 ， 捏不动的说明蟹子里面比较肥 ， 有肉 ， 一下子就捏动的或是捏着比较软的 ， 说明蟹子肉少壳子空 ， 肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来 ， 表示它已经成熟了 。
挑选了蟹子 ， 请回家立马下锅 ， 因为蟹子放的时间一长 ， 就吃不出那种新鲜味道了 。
如果蟹膏鲜艳 ， 蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”) ， 则属好蟹 。
怎 么 洗 大 闸 蟹 ？
1、首先准备一盆约45℃的温水水 ， 也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了大闸蟹的脚会脱掉) 。 将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中 ， 等它翻 ， 过来时就已经喝了热水呛晕了 。 这样做的好处是大闸蟹只是晕了过去 ， 任你摆布不会再夹你的手指了 ， 并且也不会影响大闸蟹的鲜美 。
2、拿出一个牙刷 ， 抓住大闸蟹的两边 ， 用牙刷用力清洗背、腹和嘴部 。
3、然后清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部 。
4、接下来是最关键的一步 ， 抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处 ， 用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳 。 个别凶猛的大闸蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖 ， 在中间从里向外挤出排泄物 。
5、最后清洗大闸蟹的腹盖内的脏物及蟹钳 ， 这样大闸蟹算是清洗完成了 。
注意事项：
1、大闸蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃大闸蟹不可饮用冷饮会导致腹泻 。
2、在煮食大闸蟹时 ， 宜加入一些紫苏叶、鲜生姜 ， 以解蟹毒 ， 减其寒性；大闸蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心 。
3、蒸蟹时应将蟹捆住 ， 防止蒸后掉腿和流黄 。
4、死蟹不要食用 。
五类病人不适合食用：
患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人 。 慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人 。 冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃 ， 因为蟹黄中胆固醇含量高 。 过敏体质的人 。 脾胃虚寒的人 。

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