【冬季如何做柿饼子 怎么做柿饼子】
1、首先将未软且没有损伤的柿果去皮 , 然后进行干燥 。
2、挂晒或平晒 。 将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上 , 按大小分别挂在架上晾晒 , 并经常翻动 。 待晾晒3~4天后 , 果面发白、结皮 , 果肉发软时 , 轻握第一次 , 挤伤果肉 。 促进软化、脱涩 。 当果面干燥出现皱纹时捏第二次 , 将果肉硬块捏碎 , 捏散心室 。
3、再隔2~3天捏第三次 , 将果心自基部捏断 , 使果顶不再收缩 , 有核的品种要将核捏掉或挤出 , 一般捏三次即可 。
4、晒成的柿饼 , 装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖 , 经4~5天 , 柿饼回软 , 取出放在通风阴凉处摊开 , 晾干 , 便有柿霜生成 。 如此反复堆捂、晾干 , 晾摊的次数越多 , 霜出得越快越好 , 制成的柿饼即可包装贮藏 。
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