【走油蹄髈做法窍门 走油蹄髈怎么做】1、去骨蹄髈1只 ， 青菜心250g ， 冰糖150g ， 桂皮3g ， 水适量 ， 八角3颗 ， 姜片适量 ， 生抽适量 ， 老抽适量 ， 小葱适量 ， 油适量 。
2、首先处理去骨的蹄髈 。
3、用棉绳扎住蹄髈 ， 给其定型 。
4、锅中加葱结、姜片、蹄膀 。
5、倒净水没过食材 ， 加少许料酒 。
6、开大火 ， 煮1个小时左右 。
7、捞出蹄膀 ， 沥干备用 。
8、热锅起油 ， 等油烧至微微冒烟时放入沥干的蹄髈油炸 。
9、一直炸至蹄膀表皮起孔 ， 呈焦黄色 。
10、捞出蹄膀移到冷水中 ， 至少浸泡1个小时 。
11、直到肉皮起皱 ， 再捞出 。
12、在蹄髈碗中加入桂皮、八角、冰糖、生抽、老抽 。
13、将碗移至蒸锅 ， 猛火蒸2个小时左右 。
14、随后将蹄膀连汤汁一起倒入锅中 ， 大火烧开 。
15、等汤汁变得浓稠即可关火 ， 淋上酱汁即可 。
16、这样走油蹄髈就做好了 。
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