【蒜苔肉炒饼的做法窍门 蒜苔肉炒饼做法介绍】1、食材：饼半张、蒜苔200克、肉80克、水1碗、盐2匙、酱油3匙、醋1匙、花椒3粒、蚝油半匙 。
2、先把饼切成大小均匀的饼丝 ， 注意一定不要太宽 ， 太宽了不了入味影响口感 。
3、然后把肉切成条状 ， 放在碗里 ， 倒入酱油 ， 搅拌均匀以后腌制几分钟备用 。 蒜苔洗净切成小段备用 。
4、切好以后我们打开火 ， 锅里放入油 ， 加热 ， 同时放入花椒爆香 。 然后加入腌制好的肉丝翻炒2分钟左右 。
5、当肉丝变色以后 ， 有点焦黄 ， 再放入蒜苔煸炒 ， 直到蒜苔七八分熟 。 加入盐 ， 鸡精等调料 ， 再翻炒一下 。
6、把切好的饼丝倒入锅中 ， 这时候不要再翻炒 ， 然后直接加上一碗水 ， 水的量是按饼的量来放 ， 不要放太多 ， 太多以后会成焖饼 ， 太少则会焦锅 。
7、盖上锅盖焖3-5分钟左右 ， 打开看一下水是否收完 ， 没收完的话不要搅动 ， 如果已经没有水 ， 把里面的饼丝和菜充分搅拌在一起翻炒一下就可以出锅了 。
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