3 为什么柚子煮熟会变苦
柚子的外皮和白瓤中都含有一种苦味的成分：柚皮苷 ， 这种成分类似于黄酮 ， 带有苦味 ， 有一定的挥发性 ， 主要在柚子的外皮中含量较高 ， 在剖柚子外皮时汁液溅射到果肉中便会有苦味 。部分柚子由于品种原因 ， 果肉中也含有柚皮苷 ， 导致食用后味道发苦 。
4 蜂蜜柚子茶怎么做不苦
食材：柚子1个 ， 蜂蜜2勺 ， 冰糖2把 ， 精盐适量 。
做法：
1、准备柚子一个 ， 用盐反复搓洗表皮 ， 或者可以用牙刷蘸盐搓洗表面 ， 去掉柚子皮表面的蜡等东西 。
2、把柚子表面的皮刨下来 ， 尽量薄 ， 白色部分不要刨下来了 。
3、把皮用刀切成1mm粗细的丝 ， 用盐反复搓洗 ， 然后用清水冲洗干净 ， 该步骤重复3次（为了能够充分去除成品的苦味） ， 然后用盐水浸泡 ， 至少几个小时以上 ， 提前浸泡一宿最好 。
4、柚子皮放入盐水中煮10分钟 ， 清水洗涤 ， 晾凉 。
5、把果肉拨出来四分之一 ， 尽量撕碎 ， 浸泡一夜的果皮用清水清洗；用开水焯掉果肉中的部分苦味 。
6、倒入2碗水 ， 放入2把冰糖 ， 喜欢吃甜的 ， 冰糖可以多放 。
7、冰糖完全融化后 ， 加入果肉和果皮 ， 反复搅拌 ， 不要糊锅了 。这个过程大概要1-2个小时 ， 熬至黏稠 ， 关火 ， 起锅 。
8、把果肉等混合物转移到容器中 ， 用乐扣盒子大概装到三分之二时 ， 加入三分之一的蜂蜜 ， 搅拌均匀 ， 然后密封 ， 放入冰箱冷藏3天以上 ， 冷藏时间越长 ， 口感越好 。
9、冷藏3天后 ， 容器里面的气泡就会消失 。
10、舀出一勺 ， 加入温水 ， 健康又美味的蜂蜜柚子茶就可以品尝了 。完全没有苦涩味 。
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