上一篇文章我们介绍了可以生吃的蔬菜 , 那今天我们再来介绍一下不能生吃的蔬菜有哪些 , 不能生吃的蔬菜主要是因为加热才能破坏其中含有的有害物质 , 所以是必须要加热充分才能吃的 。
豆类蔬菜不能生吃
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中 , 含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质 , 叫做血球凝集素 , 还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶 , 其毒性表现为抑制蛋白酶的活性 , 引起胰腺肿大 。 当食用烹炒不透的这些蔬菜时 , 常会引起恶心、呕吐等症状 , 严重时可致死 。
![不能生吃的蔬菜 9种蔬菜绝对不能生吃](http://pic.yunnanlong.com/221127/0Q64512B-0.jpg)
薯类蔬菜不能生吃
薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类 。 而木薯块根中含有生氰苷类 , 如果没有经过浸泡煮熟 , 在食用之后会就发生氰氢酸中毒现象 。 至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱) , 在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍) , 即便煮熟后也不会破坏 , 根本不能食用 。
![不能生吃的蔬菜 9种蔬菜绝对不能生吃](http://pic.yunnanlong.com/221127/0Q6455614-1.jpg)
富含硝酸盐的蔬菜不能生吃
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐 。 硝酸盐本身对人体毒性很低 , 但在人体内微生物作用下 , 会转变为亚硝酸盐 。 这类蔬菜不仅不能生食 , 而且必须烧透煮熟后才宜食用 。 所以 , 汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的 。
![不能生吃的蔬菜 9种蔬菜绝对不能生吃](http://pic.yunnanlong.com/221127/0Q645E03-2.jpg)
含草酸较多的蔬菜不能生吃
【不能生吃的蔬菜 9种蔬菜绝对不能生吃】菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜 , 即使要凉拌也要先用开水焯一下 , 除去蔬菜含有的大部分草酸 。 草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙 , 干扰人体对钙的吸收 , 导致身体缺钙 。
![不能生吃的蔬菜 9种蔬菜绝对不能生吃](http://pic.yunnanlong.com/221127/0Q6451436-3.jpg)
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