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蜂蜜加热会不会破坏营养

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请问蜂蜜结晶怎么办？加热会破坏营养吗？
大多数的蜂蜜在较低的温度下都会结晶 ， 这是蜂蜜的自然特性 。因为蜂蜜中的葡萄糖具有容易结晶的特性 ， 而果糖和 糊精几乎不结晶 ， 呈粘稠的胶状液 。蜂蜜的结晶 ， 实际上是葡萄糖的结晶 。
每个葡萄糖结晶粒的周围 ， 包含一层极薄 的果糖、植物糖和其它物质的溶液 。蜂蜜结晶的快慢与其中含有极细微的葡 萄糖结晶核的多少有关 。这种结晶核存在于蜜蜂采集来的花蜜里和储存过花 蜜的旧巢脾内 ， 蜂蜜含有结晶核越多 ， 结晶的速度就越快 。
结晶的蜂蜜在形 状上有油脂状、细粒的区别 。结晶核数量多而密集 ， 在结晶的形成过程中很 快地全面的发展 ， 就成油脂状 。结晶核数量不多 ， 结晶的速度快时就形成细 粒状；结晶核的数量少 ， 结晶速度又慢时 ， 就形成粗粒状或块状 。
【蜂蜜加热会不会破坏营养】温度也影 响蜂蜜结晶的快慢 。13~14℃时蜂蜜就最容易结晶 。温度较低时 ， 蜂蜜的粘 稠度大大提高 ， 可以使蜂蜜结晶迟缓 。温度高时 ， 由于糖的溶解度提高 ， 从 而减少溶液的过饱和程度 。
含水分多的蜂蜜由于溶液的过饱和程度低 ， 也使 蜂蜜结晶变慢 。不成熟的、含水分不多的蜂蜜 ， 往往不能全部结晶 ， 葡萄糖结晶沉到底部 ， 果糖等糖液上层 。不同花 种的蜂蜜 ， 其化学成分组成也不同 ， 结晶的速度和形成结晶颗粒的大小也不一样 。
一般来说 ， 含葡萄糖松三糖和植物 糖较多的蜂蜜容易结晶 ， 而含果糖、糊精和胶状物质（蛋白质、多糖类）较多的 ， 不易结晶 。棉花蜜、油菜蜜、向日 葵蜜、荠菜蜜 ， 冬蜜（鸭脚木花）等结晶比较快 ， 而刺槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜、桂圆蜜（龙眼）、细叶桉、山坞桕等 蜜就不易结晶 。
甘露蜜一般含较多的糊精 ， 所以不容易结晶；但是有些甘露蜜由于含有松三糖 ， 很容易结晶 ， 蜂蜜将 这种甘露蜜采进巢内只要两三天就在巢脾上结晶 。蜂蜜只有部分结晶时 ， 因为结晶的葡萄糖只含有9 。
1%的结晶水 ， 蜂 蜜中液体部分的含水两量就增高 ， 在适宜的温度下 ， 这种半结晶的蜂蜜很容易发酵变质 ， 这种蜂蜜要经过隔水加热 60℃处理半小时灭菌去除面上的泡沫才可以储存 。蜂蜜结晶后 ， 颜色变浅 。
浅色的蜂蜜结晶后用磨磨细 ， 就成为白色 油脂状的乳酪蜂蜜 ， 能够长期保持乳酪状态 。乳酪蜂蜜是蜂蜜加工的一种产品 。在市场上出售的结晶蜂蜜一般都是原 蜜 ， 是没有经过任何加工处理的 ， 食用时加热到30~40℃即可融化、食用 ， 也可直接食用或兑温水食用 。
放心直接服用吧 。
蜂蜜加热是否会破坏其营养价值：
蜂蜜加热只要不超过40度 ， 不会影响营养 。如果超过40度 ， 蜂蜜里的酶质（所谓的营养物质）会受到影响 ， 超过50度 ， 强抗是增加 ， 对身体就没有好处了 。当然 ， 现在市场上在冬季已经很少看到结晶的蜂蜜了 ， 这说明在加工过程中是为了销售好看 ， 故意的提高了“化蜜”的温度 ， 从而使产品不会结晶 ， 如果处理的温度不注意 ， 严格意义上讲 ， 顾客买的已经不是蜂蜜了 。

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