铁棍山药发芽还能吃吗？一般来说食物发芽了是不能吃的 ， 比如说土豆 ， 因为再发芽很可能会产生霉菌和毒素 ， 对身体有害 ， 但是铁棍山药发芽还能不能吃呢？
铁棍山药发芽还能吃吗
铁棍山药发芽很正常 ， 而且发芽后不会产生毒素 ， 虽然营养却会下降 ， 但还是可以吃的 。 铁棍山药不同于土豆 ， 土豆属茄科 ， 山药属薯蓣科 ， 科别就不一样 。 土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素 ， 是种有毒的糖苷生物碱 ， 像花生、毛豆发了芽 ， 也是不能吃的 。 但山药发芽很正常 ， 它是长在沙土里 ， 本身就会有很多小芽头 。 空气比较潮湿 ， 芽头会爆出来 。 只需要把发芽的部分挖掉 ， 芽眼处要挖得深一点 ， 用清水泡过 ， 吃是绝对没有问题的 。 尽管如此 ， 最好还是要注意好保存 ， 不要让山药发芽 。 另外 ， 有关专家表示 ， 山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质 ， 但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化 ， 其营养价值开始下降 。 而且对于肠胃承受能力较弱的人来说 ， 吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象 。
铁棍山药如何保存
常温通风保存法
以放在常温通风处保存 ， 一般可以存放3-6个月不成问题 ， 通常放在阳台阴暗的地方即可 。 但注意不要用塑料袋盛装铁棍山药 ， 那样透气性不好；也不要用报纸来包裹铁棍山药 ， 报纸上的铅会深入山药内部对健康不利；可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放 。
米酒浸泡法
折断后暂时不食用的山药 ， 切口先泡泡米酒 ， 然后以吹风机吹干 ， 促使伤口愈合 ， 在用餐巾纸包好 ， 放在阴凉墙角处即可保存数月时间 。
冰箱冷藏法
研究表明鲜铁棍山药在1-4度可以保存3年 ， 因此可用冰箱冷藏保存 。 为了保持口感最好带皮保存 ， 并且不要清洗山药上的泥土 ， 等吃的时候在洗净可以最大程度的保持原味 ， 只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可 。
冷库保存法
仓库温度应该设置为2到6度 ， 这种方法适合铁棍山药的大批量保存 。
切块冷冻法
【铁棍山药发芽还能吃吗 发芽可以吃但发黑不能吃】可以将山药去皮切块后依据每次的大概食用量用塑胶袋分装 ， 然后放在冷冻抽屉中急速冷冻 ， 食用的时候不需要解冻 ， 水烧开后即可下锅 ， 这样可以确保铁棍山药的养分不流失 。
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