1、首先一面的鲈鱼还是像往常一样在鱼肚子上面划上花刀 ， 这样蒸起来比较方便 ， 而另一方面则直接把整个鱼肚都从中间剖开 ， 然后向鱼尾和鱼头两侧的位置剖上段距离 ， 这样就可以把整个鱼腹部的肉翻过来 ， 就像是一个支架一样 ， 把整个鱼支在鱼盘里面 ， 底下腾出了空间 ， 所以说蒸鲈鱼的时候也就能够更大面积的接触水蒸气 ， 鱼熟的速度也就会快上很多了 。
2、紧接着就需要准备一些蒸鱼的调料了 ， 一勺的蚝油 ， 一勺的陈醋 ， 一勺的陈醋 ， 外加半勺的白糖 ， 除此之外 ， 再需要准备适量的料酒和香油 ， 把它们调成料汁 ， 等鲈鱼蒸的差不多之后再放上料汁就可以了 。水开之后上锅蒸 ， 基本上这样的改刀之后 ， 蒸至十分钟左右也就可以了 。
【清蒸鲈鱼的改刀方法 学会大厨式改刀】3、把所准备的葱姜碎末直接撒到鲈鱼的身上 ， 这样入味比较方便 ， 二十分钟之后就可以把料汁浇在上面 ， 然后再撒上一些蒜末 ， 就直接用锅里面做上热油炝一下 。这样一道香嫩可口 ， 入味足的清蒸鲈鱼也就做好了 。
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