能吃 。苦瓜的外观会有三种颜色的变化:未熟前的绿色，成熟后的黄色，成熟后的红色 。这三种状态都可以吃 。但是，苦瓜是绿色的味道更好 。所以吃苦瓜一般都是青苦瓜 。如果不介意黄苦瓜的软糯口感，黄苦瓜也是可以食用的 。
酿造南瓜和苦瓜:材料:苦瓜1个、南瓜100克、白糖 。
1.将南瓜洗净，去皮，切片，放入耐高温容器中，盖上保鲜膜，用牙签戳几个洞，放入微波炉中5分钟，取出，用勺子将南瓜压成泥状，加入适量白糖搅拌均匀 。
2.苦瓜洗净，从中间切开，用筷子去掉中间的果肉，放入沸水中2分钟，捞出放入冷水中 。
【苦瓜变黄了还能吃吗】3.将苦瓜的一端放在手掌中，另一端用勺子放入南瓜泥，用筷子将南瓜泥压实，直到苦瓜中充满南瓜泥 。用刀将苦瓜切成均匀的片，然后享用 。
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